生物化学_郭钧辉_糖类.pptx

糖 类 （carbohydrate) 糖类广泛存在于生物界，所有生物体都含有糖类。植物所含有的糖类最多，约占其干重的80%，例如植物细胞壁的纤维素、粮食中的淀粉、水果中的果糖等；动物的血液中含有葡萄糖，肝脏和肌肉中含有糖原；微生物中的糖类占菌体干重的10%-30%，如细菌细胞壁的肽聚糖。 糖类物质是地球上数量最多的一类有机化合物。地球的生物量干重的50％以上是由葡萄糖的聚合物构成的。地球上糖类物质的根本来源是绿色细胞进行的光合作用。一、糖类的主要生物学作用（1）是生物体主要的能量来源，正常成年人70%的能量来自于 糖类。（2）有些糖类可以作为生物体的结构物质，例如构成植物细胞壁的纤维素，昆虫和甲克类的外骨骼的壳多糖。（3）糖类在细胞内经过各种化学变化后，可以转变为其它的化合物，如蛋白质、脂类。（4）可以和蛋白质结合成糖蛋白，位于细胞膜上，是细胞接受外界信号的受体，在细胞识别、细胞内外信号的传递以及调节生命活动中都有重要的作用。二、糖类物质的组成 大多数糖类物质由碳、氢、氧三种元素组成，其结构式可以用Cn(H2O)n 来表示，旧称碳水化合物。但也有一些例外，有些糖类物质，如鼠李糖（C6H12O5），其分子中的H、O原子数比例并非2：1，而一些非糖物质，如甲醛（CH2O），其分子中的H、O原子数比例却是2：1，因此碳水化合物这一称呼已经不再沿用。 saccharide糖类：多羟醛、多羟酮及其缩聚物和衍生物的总称。三、糖类物质的分类糖类物质根据它们的聚合度可分为三大类:1。 单糖 （monosaccharide) 不能被水解成更小的分子。按C原子数分有丙、丁、戊、己、庚糖。其中戊糖和己糖是最重要的单糖。 按照特殊基团来分，可分为醛糖和酮糖。2。寡糖 （oligosaccharide) 由2－20个单糖聚合去水生成的糖。3。 多糖（polysaccharide) 多个单糖或其衍生物聚合而成。分为 同多糖：同种单糖或衍生物聚合而成 杂多糖：不同种单糖或衍生物聚合而成复合糖： 与蛋白质、脂类等生物分子形成的共价聚合物。（一）单 糖 monosaccharide 最简单的糖类物质，不能被水解成更小分子的糖类。根据所含的碳原子数目可以分为丙糖（三碳糖）、丁糖（四碳糖）、戊糖（五碳糖）和己糖（六碳糖）。 其中，戊糖和己糖较多见. 典型的单糖: 葡萄糖、果糖、半乳糖。单糖的构型D－型和L－型：以甘油醛作标准 在D－型甘油醛的基础上，每增加一个C原子，就会形成2种单糖分子：D－赤藓糖和D－苏糖。1、葡萄糖 Glucose 广泛分布于自然界，是许多多糖的组成成分。 在医学和生理学上称为血糖，它能被人体直接吸收并利用。是人体和动物代谢的重要能源，是植物中淀粉和纤维素的构件分子。 葡萄糖在工业上用盐酸水解淀粉的方法获取，是食品和制药工业的重要原料。酵母可以使其发酵。化学分子式： C6H12O6 由6个碳原子组成，含有一个醛基（－CHO），含有5个羟基（－OH），又可以称为多羟基醛。Fischer式 随着对单糖性质研究的深入，化学家Fischer认为单糖不仅具有链状结构，还具有环状结构。 环状结构提出后，圆满解释了单糖分子所具有的化学性质。Haworth式+α－D-Glcβ- D-Glc 由Fischer写成Haworth式：顺时针画平面，左上右下，氧桥一端反向单糖环状分子的1位碳原子是不对称碳，与其相连的H和OH的位置就有2种可能的排列方式，形成α－型和 β-型，称为异头物 。 其它的单糖同样也具有环状结构。 单糖同时具有开链结构和环状结构，环状结构更重要。单糖在晶体状态或在水溶液中，绝大部分是环状结构，在水溶液中，链状结构和环状结构是可以相互转变的。 必须指出的是，单糖的链状结构在空间上不成一条直线，环状结构的各个原子也不在同一平面上。2、果糖 Fructose 果糖是自然界中最丰富的酮糖，以游离状态与葡萄糖和蔗糖一起存在于果汁和蜂蜜中，或与其它单糖结合成某些寡糖的组成成分，或以果聚糖形式存在于菊科植物中。工业上现在多用木糖异构酶（或称葡糖异构酶），将葡萄糖糖浆（淀粉水解液）转化为果糖糖浆。环状结构链状结构+半乳糖 Galactose核糖 Ribose3、单 糖 的 性 质（一）单糖的物理性质：1。旋光性 几乎所有的单糖及其衍生物都有旋光性。单糖从丙糖到庚糖，都含有手性碳原子，因此具有旋光性。 2。变旋现象 单糖由直链结构变成环状结构后，羰基碳原子成为新的手性中心，产生两个异头物。异头物在水溶液中通过直链形式可以互变，经过一段时间后达到平衡，这就是单糖溶液产生变旋现象的原因。3。甜度 糖 甜度 糖 甜度果糖转化糖蔗糖葡萄糖木糖 173.3 130 100 74.3 40鼠李糖麦芽糖半乳糖棉子糖乳糖 32.5 32.5 32.1