餐饮环境卫生规章制度范文 .docxVIP

全文可编辑word文档 页眉与背景水印可删除 PAGE PAGE 1 餐饮环境卫生规章制度范文  　　 　　1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。 　　2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。 　　3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。 　　4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。 　　5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 　　6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。 　　7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。 　　8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。 　　食品原料采购索证制度 　　1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 　　2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产