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营养分析计算公式 营养分析计算公式 幼儿园膳食营养计划 用餐类型： 早餐 中餐 午点 幼儿园每周带量食谱 年 学期第 周 月 日至 月 日 单位 × × × 幼 儿园 所属医院:市保健院 中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）推荐摄入量（RNIs ）及适宜摄入量（AIs ）简表 说明：α-TE 为α-生育酚 RE ：视黄醇当量 NE ：烟酸当量 续表 为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。 带量食谱审核：算后再吃 膳食调查：吃了再算 有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。 计算步骤： ①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量 ②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量 ③每人每日实际摄入量／平均推荐量 (一) 营养素的计算 第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以 及就餐人数，每周（月）合计1次。(见食物用量记录表) (1) 记录一周（月）某食物消耗总量 (2) 记录一周（月）就餐人数，计算人日数 第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。 某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数 第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等) 。将各类食物品种和数量填入食物营养计算表中，然后查食物成分表中各类食物食部100克或市品1000克中各营养素含量，将其乘以平均每人每日某食物进食量，将乘积按营养素类别填人表中，再将各种营养素分别加起来，所得和即为平均每人每天各种营养素的摄人量。 第四步（1）：平均每人每日营养推荐量标准。幼儿园）所根据各年龄段的儿童，计算出各种营养素的推荐量标准，即为该园所评价营养素的标准。其计算方法如下： ①各年龄组营养素的共差＝差值×各年龄组的人数； ②各营养素的总共差＝各年龄组的共差之和； ③差数＝总共差／总人数×计算系数； ④园所的平均推荐量＝差数+2岁的基数。 第四步（2）：平均每人每日营养推荐量标准 （1） （2） （3） 各年龄组推荐供给量标准×各年龄组人数，得各年龄组推荐量的乘积； 各组结果相加，得各年龄组推荐量的乘积相加之和； 各年龄组推荐量的乘积相加之和除以总人数即得幼儿园平均推荐量，即为平均每人每日营养推荐量标准。 例：假设某幼儿园儿童总数278名，其中2岁组20名，3岁组55名，4岁组71名，5岁组71名，6岁组61 名，热能平均每人每日推荐量标准计算如下： ① 1200×20+1350×55+1450×71+1600×71+1700×61=418500千卡 ② 41850÷278=1505千卡 其余营养的计算方同。 素供给量法与此相 第五步：各营养素占推荐量的百分数。其计算公式如下： 平均每人每日实得营养素／平均推荐量×100%。 一般要求幼儿的热量达到推荐量标准的90-95％以上，蛋白质达80-85％以上，其他营养素达80％以上。吃两餐一点的托幼园所热量要达45-50％，蛋白质达45％，其他营养素达40％以上。 表 儿童膳食量的评价标准 第六步：营养素的来源 营养素主要包括生热营养素、蛋白质、动物脂肪等。 1、热量的来源及分布：热量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们产生的热量各占总热量的11％～15％，30％～35％，50％～60％。公式为： 各类生热营养素摄入量/摄入的总热量×100％。 2、蛋白质的来源及分布：优质蛋白质主要来源于动物蛋白质和豆类蛋白质。要求幼儿的动物蛋白质加豆类蛋白质摄入量占50％，才是目前认为比较好的膳食，有条件的可使动物蛋白质达50%。公式为： 各类蛋白质摄入量/蛋白摄入总量×100％。 3、动物脂肪的来源及分布：动物脂肪主要来源于动物性食物。动物脂肪最好占总脂肪的50％。公式为： 动物脂肪的摄入量/脂肪摄入总量×l00％。 第七步：幼儿各餐热量分配。幼儿各餐热量分配，可按下列公式计算： 各餐所摄入热量/全日摄人总热量×100％ 一般要求早餐摄入热量占20％～25％(其中早点5％) ，午餐占35％，午点占10％。晚餐占25％～30％。 第八步：幼儿营养分析。根据营养计算结果，