中餐烹饪与营养膳食专业模块化课程体系分析报告.pdfVIP

中餐烹饪与营养膳食专业模块化课程体系分析报告 回顾我校烹饪专业教学以经走过 30 多年，到现在为止还是以师傅带徒弟的 老套路在前行。虽然现在湘菜发展的势途好，在全国的影响力是上去了 ,这只是 暂时的一种现象， 也还是跟着人家的屁股后面跑， 拿着人家的产品加以修改， 跟 发达的城市相比， 我们差得远， 就我省的产品而言还上不了大雅之堂， 拿我国国 宴来说，主要还是以鲁菜、苏菜、粤菜、川菜为主，其它地方菜很难靠边，这是 值得我们三思的问题。 看到我们现在的烹饪教学太原始化了， 湘菜上不去这是很重要的原因， 那么 “正真”的湘菜更上不去了。所以学生对学习烹饪专业积极性不是很大，他觉得没 什么东西可学，到外面拜师学艺又方便，再加上专业性质“不体面” ，又热、又累、 又脏、又繁琐，社会地位不高，因此学生在学习专业上就不下功夫。这对专业影 响又不好， 这样造就我们厨师在菜品拓展上就有限，