苏东坡与美食有关的那些事.docxVIP

苏东坡与美食有关的那些事 苏东坡与美食有关的那些事 苏东坡，名苏轼，字子瞻，不仅是我国宋代杰出的政治家、思想家、伟大的诗人、作家、艺术家，著名的医药学家、农田水利家、创造发明家，而且也是一位美食家，号称“饕翁”，终其一生，他没有中断过对美食的爱好和对烹饪的研究。他广泛接触下层人民，遍尝各地风味，并因地制宜，就地取材，亲自下厨创制出许多精美的膳时，写下了不少传世的美食佳作，总结了不少美食经验，形成了自己独特的美食风格。说起苏东坡与美食，民间还流传着许多轶闻趣事。 百姓感激，抬猪担酒来拜年。烹发独特，分送民工东坡肉 东坡肉，为苏东坡在黄州创建，其在《食猪肉》诗中曾记载：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少着水，火候足时它自美。”而以他的名字来命名，则是在他在杭州任太守时。公元1036年至1101年间，宋朝的苏东坡因触犯了皇帝，被贬到杭州任太守。他经常亲自烧菜，与友人品味。哲宗五年（1090年）初夏即苏东坡以龙图阁学士任浙西路兵马衿辖兼杭州太守的第二年时，西湖已被葑草淹没了大半。于是，他发动数万民工除葑田疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，后来被称为苏堤，使周围的田地旱涝不愁，连年丰收。老百姓为了感激苏东坡，那年过春节时，城里的男女老少都抬猪担酒来给他拜年。苏东坡盛情难却，便收下了猪肉。接着，苏东坡就叫家人把肉切成方块，用自家的烹调方法烧制，连酒一起，根据疏浚西湖的民工名单，挨家逐户把肉分送给他们过年。但家人烧制时把“连酒一起送”意思领会成“连酒一起烧”，因而烧制出来的红烧肉，更加香飘味美，食者盛赞之。老百姓看到苏东坡不忘黎民，更加爱戴他，就把他送来的肉叫作“东坡肉”。据说，当时杭州有家大菜馆的老板见东坡肉大受欢迎，便灵机一动，买通了苏轼府中的厨子探得了秘方，如法炮制出同样可口的“东坡肉”，别的菜馆老板见他生意走红也纷纷效仿。然而，朝廷有个御史，一向恨苏东坡为人正直、不畏权贵，加上听说苏东坡受百姓爱戴，心里更不舒服，于是乔装打扮来杭州，蓄意抓苏东坡的辫子。那御史在一家菜馆吃饭时看到菜谱上有“东坡肉”，顿时计上心来，于是到各家菜馆收集菜谱，然后马上赶回京城呈给皇帝看，并诬说苏东坡因贪赃枉法，做尽坏事，老百姓恨不得吃他的肉，故有“东坡肉”一菜。那个昏庸的皇帝不分青红皂白，便听信谗言，下旨将苏东坡革职，发配到海南去了。苏东坡虽被流放，但杭州百姓终不忘他的德政，甚至把“东坡肉”公推为杭州第一道名菜。以色泽红艳、汁浓味醇、肉酥烂而不碎、味香糯而不腻为特点的东坡肉，如今已成为中外闻名的杭州传统风味名菜，是一朵奇葩。 黄州肉价贱如土，东坡肘子始眉州 北宋元丰二年十二月（公元1080年）初，苏轼因“乌台诗案”受挫，被贬至黄州任团练副使。由于贬职，薪俸大减，加之拖家带口，生活十分拮据。后经老友马正卿为他请得黄州城东旧时营房废地数十亩，让他在那里亲自带人开垦耕种。于次年的冬雪天，苏轼即乔居黄州东坡躬耕，在荒地树林里筑起了一间草房，并在房壁上绘上雪景，名曰“东坡雪堂”，因此而自号“东坡居士”。在这里经常与人赋诗下棋外，闲暇时便研究起烹饪技术，还亲自烹饪各式菜肴。经常与友人一起吟诗唱赋，煮肉喝酒，借以发泄政治上失意的苦闷。正处于穷途末路之际，苏东坡发现黄州特产丰富，粮多猪多，说来有趣，黄州人却不喜欢吃猪肉。然而，苏东坡却因肉价便宜便常常买猪肉回来，用老家四川眉州通常煮肉的方法烹饪。有一天，家中来客，他却烹制猪肉待客，把猪肉下锅着水放调料后，以微火慢慢煨着，便与客人下起棋来，两人对弈，兴致甚浓，直至局终，东坡这才想起锅中之肉。他原以为一锅猪肉定会烧焦，便急忙进厨房，顿觉香气扑鼻，揭锅一看，只见块块猪肉色泽红润，汁浓味醇。品其味醇香可口、糯而不腻，博得客人高度评价，东坡也得到启发。尔后如法复制同样味美，自这以后他便常做此菜，有客待客，无客自食。还写了一首《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”可见，东坡肘子始于眉州应该是没有疑义的。 城里百姓送肉谢知州府，抗洪黎民获东坡回赠肉 东坡回赠肉是徐州传统名菜，系选用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味料及鲜汤，先用旺火烧沸后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。相传，东坡回赠肉乃苏东坡任徐州知府时所创。据史料记载，宋神宗熙宁十年（1077年）四月苏轼到徐州。在刚上任不到四个月的苏东坡当年正碰上黄河决口，洪水顺泗水直奔徐州城下，接连天降暴雨，水位猛涨，眼看城池和黎民百姓处在非常危急之中。这时，身为徐州父母官的苏轼，毫不顾个人安危，毅然率领全城百姓投向了抗洪治水，同心协力经过一个多月的艰