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练 习 题
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参 考 练 习 题
第一章 餐饮食品中常见的危害因素
单选题
1. 引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是：
A. 罐头食品
B .发酵食品
C.海产品
8. 沙门菌在下列哪种食品中最常见？
A. 家禽及蛋类
B. 蔬菜
C. 水产
11. 以下哪类因素是食物中毒最主要的原因？
A. 化学性危害和物理性危害
B. 细菌和病菌
C. 寄生虫和霉菌
16. 以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？
A. 变质的鱼肉
B. 制作不当的腌肉、肴肉
C. 霉变的花生
25. 大部分餐饮食品中能够实际运用的控
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