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- 2021-07-11 发布于河北
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引起馒头表皮起泡的原因浅析
引起馒头表皮起泡的原因，我们认为主要是面粉中的面筋蛋白部分，在面团中形成的网状结构的可塑性和
细密度不够，当馒头在蒸制膨胀的过程中，面筋网络的质量达不到持气膨胀后表皮密实光洁的要求，从而
出现的一种质量问题。形成这种面筋蛋白质量缺陷的具体原因，我们归纳为如下四类原因：
一是原粮自身内在质量原因；
二是面粉制粉工艺原因；
三是后期面粉
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