软饮料8含乳饮料.pptxVIP

含乳饮料;本章内容;含乳饮料的定义和分类;;;含乳饮料国家标准;含乳饮料技术要求;配制型含乳饮料;;咖啡乳饮料;;;;;;;可可乳饮料;果汁（果粒）乳饮料;工艺流程;;;果汁乳饮料的稳定性;提高乳饮料稳定性的具体方法 对蛋白质粒子进行微细均质—高压均质 添加糖类—添加含氢氧基较多的糖（蔗糖） 利用澄清果汁—果胶、单宁 使用稳定剂 作用： 提高溶液的黏度，起悬浮作用； 和酪蛋白结合，形成稳定的胶体分散体系。 稳定剂种类： 藻酸丙二醇酯（ PGA ） 、羧甲基纤维素钠（ CMC ） 、?低甲氧基果胶（LM ） 合理的操作： 先将稳定剂与牛乳充分混合（2%，20度），再添加酸液（果汁）进行酸化混合。;发酵型含乳饮料;发展历史 牛乳发酵生产酸乳制品历史悠久，1000年前人类就开始利用自然发酵的方法生产酸牛乳。自进入20世纪以后，俄国科学家梅奇尼可夫和格尔基叶研究发现发酵酸奶具有医疗保健作用，乳酸菌发酵酸乳的研究及生产风行世界各国，酸奶已成为世界公认的保健饮料。 益生菌已成为一个新的产业其应用涉及到食品、医药、生物及饲料行业。 益生菌的保健益生作用 促进消化吸收 治疗急性腹泻 降低消化道癌症病变的几率 调控免疫系统 控制胆固醇;人消化系统乳酸菌的变化;;;发酵乳酸饮料的营养价值 由于经过了乳酸发酵，乳饮料中的酪蛋白变成微细而柔软的凝块且水解显著，因此容易被人体吸收； 乳饮料中的乳糖部分被微生物利用，可减轻乳糖不耐症患者因饮料中含有乳糖所带来的不良影响； 乳酸菌饮料中乳酸菌及其代谢产物对人体还可以起到保健作用。 ;;属于同型发酵这一类型的常用菌有： 链球菌属及其亚属（streptococcus Roserkach）⑴ 乳链球菌[Str laaactis (Lister) Lochuis] ⑵ 乳脂链球菌(Str cumoris Drla－Jensen) ⑶ 嗜热链球菌（Str thermophi－lus Orla－Jerosen）⑷ 丁二酮乳链球菌(Str diacet－ilactis) 乳杆菌属(Lctobacillus Beijerirck)⑴ 干酪乳杆菌[L.easei,(OrlaaJrnscn)Bergey]⑵ 保加利亚乳杆菌[L.bulgaricus,(orla－Jensen) Bergey]⑶ 嗜酸乳杆菌[L.aeidophilus,(Moro)Bergey]⑷ 植物乳杆菌[L.plantaruor,(orla－Jensen) Bergey]⑸ 瑞士乳杆菌[L.helveticus,(Orla－Jersen) Bergey]⑹ 乳酸乳杆菌[l.lactis,(Orla－Jjersen) Holland] 链杆菌属及其亚属（Streptobac－terium） 热细菌属（Thermobacteriulr）;;酸奶;酸奶生产工艺流程;;;;;制造良好的酸奶首先需要注意下列几条：●选择质量良好的牛乳，不含有抗菌素及其他有害菌类。●对牛乳进行正确的热处理（ 90℃、15~60min）。●严格控制管理纯培养发酵剂或混合发酵剂。●彻底清洗消毒机器设备。●正确地接种（发酵剂添加量通常为2％）与成熟（掌握温度、时间及酸度）。●严格注意在达到所要求的酸度时迅速灌装（指搅拌型酸奶而言）●尽量避免发酵成熟期间及成品运输期间容器的振动（指凝固型酸奶而言）。●在0~5℃的温度下必要时搅拌混合发酵成熟的成品（指加果料、果味的搅拌型酸奶而言）。●成熟后直到销售期间要保持5℃以下冷藏。;乳酸菌饮料;生产工艺流程;;;;Thank You!;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。10月-2010月-20Thursday, October 15, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。02:01:2902:01:2902:0110/15/2020 2:01:29 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。10月-2002:01:2902:01Oct-2015-Oct-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。02:01:2902:01:2902:01Thursday, October 15, 2020 13、志不立，天下无可成之事。10月-2010月-2002:01:2902:01:29October 15, 2020 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of