星级酒店餐饮部管理手册.pdfVIP

餐饮部 一、部门职能 餐饮部是负责向客人提供餐饮产品和餐饮服务的职能部门， 是酒店的一个重 要且具有较大潜力的增收创利部门， 餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特 色的重要组成部分。 餐饮管理的主要职能是：在酒店分管领导的指导下，积极组织生产适合客人 需求的中西餐饮产品，全力参与市场竞争，创制特色产品，建树经营特色，赢得 良好的形象和声誉；深入开展“学先进、找差距”活动；坚持质量标准，强化质 量管理，认真贯彻《食品卫生法》 ，不断提高全体员工的安全意识，确保食品安 全；严格控制各项成本费用，保证酒店良好的经济效益；采取灵活多样的形式， 开展服务意识培训和业务培训，不断提高人员素质。 二、部门组织机构和岗位设置图 餐饮部 （一）组织机构图 中 西 宴 美 管 厨 餐 餐 会 食 事 房