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《饭店管理概论》课程教学大纲 学时数： 72 课时 适用专业：旅游外语系英语饭店方向 一、课程性质和目的 现代饭店管理概论是旅游管理专业的一门专业课， 其主要内容是介绍现代饭 店管理的基本原理和管理理论。课程的教学任务是使学生通过这门课程的学习 熟悉和掌握饭店管理的历史沿革和主要特征，了解饭店的组织结构和产品特性， 掌握饭店管理的基本理论和方法，熟悉饭店的业务流程和管理程序，建立一定 的管理思维和决策能力。教学采用课堂讲授和案例讨论相结合的方法。 二、课程教学内容及各章节学时分配 教学内容 第一章 饭店概论（ 10 课时） 第一节：饭店的概念和作用（ 2 课时） （1）现代饭店的基本概念 （2）饭店的作用 第二节：饭店的发展历史（ 2 课时） （1）世界饭店业发展经历的 4 个时期 （2）我国饭店业的兴起 第三节：饭店的类型和特点（ 4 课时） （1）按照客源划分的饭店类型 （2）按照规模划分的饭店类型 （3）按照管理体制划分的饭店类型 （4 ）评定饭店星级的依据 （5）饭店硬件和软件的关系 第四节：饭店基本组织结构（ 2 课时） （1）饭店集团化发展的优势 （2）国际饭店集团管理体制与管理模式 教学要求： 1， 认识中国旅游饭店是一类特殊的企业， 它有着存在的客观性和其业务特点。 2 ，了解旅游饭店在我国的形成及其业务特点和内涵。 3 ，了解饭店的社会性及对饭店的管理，掌握饭店的框架概念及相关的内容。 通专结合点： 1 ，了解饭店的历史沿革及基本业务特点，让学生对饭店有个初步的认识，让 他们对以后所从事的饭店管理工作在性质上有个初步的了解。 2 ，结合案例了解饭店管理的特点，让学生即懂得理论知识，又懂得饭店的实 际操作，将学生培养成既懂专业知识又懂饭店管理实践知识的复合型人才是社 会发展的必然趋势。 第二章 饭店产品 （24 课时） 教学内容： 第一节：饭店产品的内涵和特点（ 2 课时） （1）饭店产品的内涵 （2）饭店产品的特点 第二节：饭店前厅服务与管理（ 8 课时） （1）饭店前厅部的作用 （2）前厅部的职责 （3）前厅部的组织管理系统 （4 ）前厅服务管理工作的特点 第三节：饭店客房服务与管理（ 8 课时） （1）客房管理的意义 （2）客房部的作用 （3）客房部的组织结构 （4 ）客房的清洁保养工作及管理 （5）客房接待服务及管理 （6）客房部的职责 第四节：饭店餐饮服务与管理（ 8 课时） （1）饭店餐饮管理的作用和特点 （2）餐饮部的组织机构及其职能 （3）餐饮生产服务系统 教学要求： 1，认识饭店管理是一个复杂的系统工程， 具有自己独特的管理体系和管理内容。 2，了解饭店管理的基本含义，饭店管理纲要的内容。 3，学习饭店管理职能和饭店管理的基础理论，在此基础上，掌握饭店管理职能 和饭店管理的基础理论，并能够在饭店管理中进行合理的运用。 通专结合点： 1，掌握各大流派管理学家的基本思想，结合历史发展的不同时期分析其观点的 合理性。体会管理学的精髓，学会在新的历史时期运用新的管理方法来管理。 让学生学会思考。 2，把管理学的一般原理运用到饭店管理当中去， 理解饭店管理的五大基本职能。 学会怎样做一个优秀的管理者。 第三章 饭店管理基础理论 （6 课时） 教学内容： 第一节：管理学理论基础现代饭店组织设计原理（ 2 课时） （1）管理学理论的框架 （2）饭店管理理论基础的演进和发展 第二节：饭店管理概述（ 2 课时） （1）饭店管理的基本含义