肉品市场调研报告.pptxVIP

肉品安全现状与对策;一、国内外肉品安全现状 二、我国肉品安全问题分析 三、应对措施 四、具体案例;;私屠滥宰危害大！！！;一、国内外肉品安全现状;; 1．利益驱使：有些养殖户为了加快畜禽的生长速度，减少伤亡，大剂量使用抗生素和生长素类药物，结果导致其畜产品药物残留超标。有些甚至使用违禁药物，如“瘦肉精”等。有些在畜产品加工、流通中为牟取暴利，参杂使假。 ; 2.畜产品质量监督检验体系不健全：我国是农业生产大国，农畜产品的标准化生产、质量安全仍存在一定问题，产品质量的监督检验体系不够健全，有些地方县级以下尚未设立专门负责畜产品质量安全监管的机构。国内大部分检验的仪器设备不完善或不够先进，检测标准、项目变化慢，赶不上国际对畜产品检测发展的要求 ;1、饲料污染 2、添加剂使用不当 3、动物疫病 4、动物福利问题 5、加工经营过程 ;1、饲料污染;2、添加剂使用不当;3、动物疫病;4、动物福利问题;5、加工经营过程;;微生物引起的食源性疾病是影响食品安全的主要因素;肉及肉制品微生物污染;三、应对措施;2、加强关键检测技术研究 ;3、完善我国肉品相关安全法律、法规;4、建立统一协调的食品安全监管体系 ;５、建立和完善食品安全风险评价体系 ;危害关键控制点分析 (HACCP） 良好生产规范（GMP） ISO 9000质量体系 ISO 14000环境体系 ;HACCP、GMP以及ISO 9000，但无论是HACCP还是GMP都主要是对加工环节进行控制， 缺少将整个食品供应链全过程信息链接起来的手段 ;;;建设食品安全教育宣传体系 建立完善食品安全应急处理机制 建立统一的食品安全信息网络 建立我国食品安全信用体系 ;四、具体案例;德国：召回制度标本兼治 德国的食品召回制度分为三个等级，其中“重级”主要针对可能导致难以治疗甚至致死的健康损伤的产品，“中级”主要针对可能对健康产生暂时但可以治愈的影响的产品，“轻级”则主要针对不会产生健康威胁，但内容与说明书不符的产品 ;