（新教材）高中生物人教版选择性必修第三册学案：1.3 发酵工程及其应用（含解析）.docx

PAGE 第3节　发酵工程及其应用 课程标准 1.阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。 2．举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值。 素养达成 1.根据发酵产品和利用微生物的不同讨论发酵工程中的发酵条件及控制方法。(科学探究) 2．认可发酵工程在生产上的重要应用价值。(社会责任) 味精是人们熟悉的鲜味剂，是L－谷氨酸钠盐，早期味精是由酸法水解蛋白质进行制造的，自从1956年日本协和发酵公司用发酵法生产以后，发酵法生产迅速发展，目前世界各国均以此法进行生产。实际上发酵法在微生物发酵阶段，主要是获得谷氨酸，制造味精是后续工艺完成的。 谷氨酸发酵是通气发酵，也是我国目前通气发酵产业中，生产厂家最多、产品产量最大的产业。你想知道味精是怎么生产出来的吗？请学习本节课的内容。 探究点一　发酵工程的基本环节和影响因素 【师问导学】 1．请根据发酵工程的基本环节和发酵罐的结构，思考回答下列问题。 (1)微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时需要考虑哪些因素？ (2)怎样对发酵条件进行调控以满足微生物的生长需要？ (3)在进行发酵生产时，排出的气体和废弃培养液等能直接排放到外界环境中吗？为什么？ 2．利用酵母菌进行酒精发酵过程中为什么要“先通气后密封”？ 3．啤酒生产中，发酵是重要环节，发酵后期，如果密封不严，会使啤酒变酸，你知道这是发生了什么变化吗？ 【智涂笔记】 [名师提醒] 发酵工程中发酵条件的控制 1．微生物发酵生产的水平最基本的条件取决于生产菌种的性能，但有了优良的菌种之后，还需要有最佳的环境条件即发酵工艺加以配合，才能使其生产能力充分表现出来。因此必须研究生产菌种的最佳发酵工艺条件，如营养要求、培养温度、pH条件、对氧的需求等，据此设计合理的发酵工艺，使生产菌种处于最佳的产物合成条件下，才能取得优质高产的效果。 2．由于微生物发酵是多达数十步甚至数百步的生物化学反应，其过程远比化学反应过程复杂，往往环境条件的微小变化，就会对微生物的生产能力产生明显影响。所以，为了控制整个发酵过程，必须了解微生物在发酵过程中的代谢变化规律，这是通过各种检测方法，测定各种发酵参数如细胞浓度、碳源、氮源等物质的消耗、产物浓度等随时间变化的情况，以便能够控制发酵过程，使生产菌种的生产能力得到充分发挥。 【师说核心】 1．发酵工程的基本环节分析 2．发酵过程的影响因素及相应的调节和控制方法 (1)温度 微生物分解有机物释放的能量，一部分用于合成ATP，另一部分散发到培养基中时，会引起发酵温度升高；机械搅拌也会产生一部分热量引起温度升高。 调节和控制培养液温度的方法：用冷却水进行温度的调节。 (2)pH pH发生变化的主要原因是培养基中营养成分的利用和代谢产物的积累。如当谷氨酸棒状杆菌利用糖类物质不断生成谷氨酸时，培养液的pH就会下降；而碱性物质的生成则会导致培养液的pH上升。 调节和控制培养液pH的方法：在培养基中添加缓冲液，在发酵过程中加酸或碱。 (3)溶解氧 对于好氧型微生物，发酵过程要保证充足的溶解氧；对于厌氧型微生物，要保证严格的无氧环境。 调节和控制溶解氧的方法：利用发酵罐的通气口控制氧气的量。 3．啤酒的工业化流程 【检测反馈】 1．某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是(　　) A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理 B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大 C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵 2．发酵工程在工业生产上得到广泛应用，其生产流程如下图所示。结合赖氨酸或谷氨酸的生产实际，回答相关问题。 (1)图中①表示的育种方法是____________。 (2)人工控制微生物代谢的措施包括__________________和________________。 (3)在赖氨酸或谷氨酸发酵过程中，产物源源不断地产生，这说明该生产采用了__________的发酵方式。在生产过程中，常需增加通氧量，因此判断赖氨酸或谷氨酸发酵菌种为________菌。 (4)当发酵生产的产品是代谢产物时，还要采用____________等分离提纯的方法进行提取。 探究点二　发酵工程的应用 【师问导学】 发酵工程正渗透到几乎所有的工农业领域，在助力解决粮食、环境、健康和能源等方面的重大问题上，做出了越来越大的贡献。请思考回答以下问题。 1．利用微生物将纤维素发酵产生乙醇，和汽油按一定比例混合后形成乙醇汽油，请描述一下乙醇汽油的优点。 2．请列举发酵工程在环境保护方面的其他应用。 3．请列举发酵工程在其他行业中的应用。 4．微生物肥料使作物增产的原理是什么？ 5．微生物农药防治农林害虫的