食品生物化学名词解释和简答题答案.pdfVIP

试题一 四、名词解释 1． 两性离子（ dipolarion ） 2 ．米氏常数（ Km 值） 3 ．生物氧化（ biological oxidation ） 4 ．糖异生 (glycogenolysis) 5 ．必需脂肪酸（ essential fatty acid ） 五、问答 1．简述蛋白质变性作用的机制。 2 ．DNA 分子二级结构有哪些特点？ 5 ．简述 tRNA 在蛋白质的生物合成中是如何起作用的？ 四、名词解释 1.两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。 2．米氏常数（ Km 值）：用Ｋ m 值表示，是酶的一个重要参数。Ｋ m 值是酶反应速度（ V ） 达到最大反应速度（ Vmax ）一半时底物的浓度（单位 M 或 mM ）。米氏常数是酶的特征常 数，只与酶的性质有关，不受底物浓度和酶浓度的影响。 3．生物氧化： 生物体内有机物质氧化而产生大量能量的过程称为生物氧化。 生物氧化在细 胞内进行，氧化过程消耗氧放出二氧化碳和水，所以有时也称之为“细胞呼吸”或“细胞氧 化”。生物氧化包括：有机碳氧化变成 CO2 ；底物氧化脱氢、氢及电子通过呼吸链传递、分 子氧与传递的氢结成水；在有机物被氧化成 CO2 和 H2O 的同时，释放的能量使 ADP 转变 成 ATP 。 4 ．糖异生：非糖物质（如丙酮酸 乳酸 甘油 生糖氨基酸等）转变为葡萄糖的过程。 5．必需脂肪酸：为人体生长所必需但有不能自身合成，必须从事物中摄取的脂肪酸。在脂 肪中有三种脂肪酸是人体所必需的，即亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸。 五、问答 1. 答： 维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键， 此外， 二硫键也起一定的作用。 当某些因 素破坏了这些作用力时，蛋白质的空间构象即遭到破坏，引起变性。 2．答： 按 Watson-Crick 模型， DNA 的结构特点有：两条反相平行的多核苷酸链围绕同一中心 轴互绕； 碱基位于结构的内侧， 而亲水的糖磷酸主链位于螺旋的外侧， 通过磷酸二酯键相连， 形成核酸的骨架；碱基平面与轴垂直，糖环平面则与轴平行。 两条链皆为右手螺旋；双螺旋 的直径为 2nm ，碱基堆积距离为 0.34nm，两核酸之间的夹角是 36°，每对螺旋由 10 对碱 基组成；碱基按 A=T ，G≡C 配对互补，彼此以氢键相连系。维持 DNA 结构稳定的力量主 要是碱基堆积力；双螺旋结构表面有两条螺形凹沟，一大一小。 5．答： 在蛋白质合成中， tRNA 起着运载氨基酸的作用， 将氨基酸按照 mRNA 链上的密码子所 决定的氨基酸顺序搬运到蛋白质合成的场所——核糖体的特定部位。 tRNA 是多肽链和 mRNA 之间的重要转换器。①其 3 ˊ端接受活化的氨基酸，形成氨酰 -tRNA ②tRNA 上反密 码子识别 mRNA 链上的密码子 ③ 合成多肽链时，多肽链通过 tRNA 暂时结合在核糖体的 正确位置上，直至合成终止后多肽链才从核糖体上脱下。 试题二 四、名词解释 1 ．分子杂交（ molecular hybridization ） 2 ．酶的比活力（ enzymatic compare energy ） 3 ． 氧化磷酸化（ oxidative phosphorylation ） 5 ．脂肪酸的β - 氧化 ( β- oxidation) 五、问答 1 ．什么是蛋白质的空间结构？蛋白质的空间结构与其生物功能有何关系？ 2 ．简述酶作为生物催化剂