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食用植物中花色苷研究 食用植物中花色苷研究 第３ ｌ卷 第 ４期　 ２０ ０ ９年 １ 　 ２月 湘潭师 范学院学报（自然科 学版） Ｊ ｕｎ ｌ ｆ ｉ ｇａ　 ｏｍａ Ｕ ｉ ｒｉ （ ａｕａ Ｓ ｉｎ ｅＥ ｉ ｎ　 ｏ ｒａ ｏ　 ａ ｔｎＮ ｒ ｌ ｎｖ ｓｙ Ｎ ｔｒｌ ｃ ｃ 　 ｄｔ ） 　 Ｘ ｎ 　 ｅ ｔ 　 ｅ ｉ ｏ Ｖｏ ．３ 　 ． 　 １ ｌ ＮＯ ４ Ｄｅ ．２ ｏ 　 ｃ ０９ 食 用植 物 中花色苷 研 究 王瑞 兰 ， 阳 蒲 月 ， 秀梅 ， 欧 籍 陈　 琼 ， 　 瑶 ， 大力 ， 豪妍　 刘 康 焦 （ 广东食 品药品职业学 院 食品科学系 ， 广东 广州 ５ ０２ ） １５ ０ 要： 植物食 物中的花色苷是 一类水溶性色素， 属类黄酮化合 物， 近年研 究表 明具 有抗氧化 、 突变肿瘤 、 抗 防治心血　 、 管疾病、 抗炎等多种 生理功能。对花色苷生理活性及部分作用机 制进行 了综述 。 关键词 ： 食用植物 ； 花色苷 ； 生理功能 中图 分 类 号 ： ９ ６８　 Ｑ ４ ．３ 文献标识码：　 Ａ 文 章 编 号 ：６ １— ２ １ ２ ０ ）４— ０ ４— 　 １７ ０３ （ ０９ ０ ０ ３ ０ ４ 花 色苷是 自然界