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中式炒锅菜谱 一、北京烤鸭的做法 步骤一： 步骤一：腌制鸭子 步骤二： 步骤二：烤制鸭子 用 2 勺老抽抹均匀整只鸭子，提前 15-20 分钟，鸭子 3 斤左右即可，够 10 个人吃； 先炒一颗洋葱备用，然后放入鸭肚中入味。热锅放入鸭子，可先把鸭腿和鸭翅剪下 来，单独烤制，便于转烤。这个过程大概需要 20-30 分钟。一直不断的转动鸭子，把肚子，后背，左侧， 右侧分部烤出油。大概可以出来一大碗鸭油。不停的转啊转翻过来再接着转 步骤三： 步骤三：焖鸭肉 取出鸭子，倒出锅里的鸭油，把之前炒好的洋葱填满鸭肚子，然后把鸭子再次放入锅 中加热，淋上 2 勺料酒入味。之后，放入调料（4 勺老抽，6 勺生抽，2 勺白糖），加水 300 毫升，盖上 锅盖焖 30 分钟。之后取出鸭子，把剩下的汤汁用淀粉勾芡，作为甜面酱备用。 步骤四： 步骤四：做卷饼 温开水和面，软面就可以，每 2 块面压平叠放，中间放入一点油防止粘连，同时擀面 成薄薄的，放入 1.4 升煎锅，不需放油，很快就可以先吃先做很多份卷饼。 二、菜式展示 1、无火煮鱼 A、所需材料：福寿鱼一条（一斤左右）、小葱两根、生抽、油少许 、 、所需材料： B、做法： a）先将锅中放入半锅水（约 1500ML 左右，根据鱼的大小而定），开火将水烧开； 、做法： b) 将鱼放入烧开的水中，盖上盖子，关火； c）10 分钟左右（一斤的鱼 10 分钟、多一两多一分钟） 后将鱼取出装盘、将切丝的葱撒在鱼上，淋上生抽；然后淋下烧开的油即成。 C、品尝心得：鱼肉非常的鲜美、一定都不腥。绝对不相信是福寿鱼，以前吃的福寿鱼是很粗的肉，而 、品尝心得： 且要放很多生姜。 2、白焯芥兰 A、所需材料：芥兰一斤、生抽、油少许 、 、所需材料： B、做法 、做法： a）就着刚才做鱼的水直接烧开； b) 然后把芥兰放入开火中焯 40 秒后关火； 取出装盘，然后淋上少许生抽和烧开的油。 C、品尝心得：芥菜得从头开始往尾吃，头部很脆、中部很爽、叶子部分很滑。芥兰比较难熟，一般都 、品尝心得： 心得 要放很多油炒，而且很容易变成黄色。但这样做出来的菜很绿，而且放的油很少。 3、翡翠西兰花 A、所需材料：西兰花一斤、生抽、油少许 、 、所需材料： B、做法： a）就着刚才做芥兰的水直接烧开； b) 然后把西兰花放入开火中焯 40 秒后关火； 、做法： 将菜取出装盘，然后淋上少许生抽和烧开的油。 C、品尝心得：很绿、很甜，没有一定鱼腥味。 、品尝心得： 三、酸辣鱼头 原料： 原料：胖鱼头：1000g 生姜：1 个 新鲜的小红辣椒：20 个 青色泡椒 20 个 豆鼓：30 个 植物油：50g 白 砂糖：1g 耗油 蒸鱼鼓油 生抽 老抽 料酒 流程: 2.在胖鱼头身上先抹上一层盐，再放入原料上所有的配料 流程 1.胖鱼头洗净装盘 3.中式炒锅中放入少许水，放上蒸架，放上装鱼的盘子 4.盖上锅盖开中火，上气后转中小火，20 分钟。 tips：1.鱼的身上抹上盐后等 15 分钟入味 ： 2.上气后转中小火，不需要蒸气不冒出，仍然要有少许的蒸汽冒出为好，这样熟的快点！ 四、蒜苗爆炒田鸡 材料： 材料：田鸡：500 克 蒜苗：150 克 红辣椒干：30 克 蒜头：3 颗 腌料： 腌料：盐：2 茶匙 白砂糖：4 茶匙 生粉：1 茶匙 食用油：2 茶匙 料酒：4 茶匙 五香粉：少许 生抽：1 茶匙 c） c）将菜 蒜苗洗净后切段；田鸡冲洗后晾干，斩成小块，用腌料腌制 15 分钟；蒜头剁茸；红辣椒干切段； 炒锅用中火预热后下油，以蒜茸、红辣椒干起锅后，放入田鸡炒至八成熟，再加入蒜苗翻炒至熟，最 后加入盐调味即可。 美食点睛： 美食点睛： 安利皇后中式不锈钢炒锅导热快速均匀，使用中火也可达到普通锅具大火的烹饪效果，更好地保持 田鸡的鲜嫩美味。 五、无水煮蟹 材料： 材料：新鲜螃蟹-3 只(约 1200 克) 生葱段-------150 克 蘸料： 蘸料：浙醋（视个人喜好而定） 姜片--------100 克 料酒----1 钢杯(约 60ml) 蟹洗净，无需沥干水分；生葱洗净切成约 20 厘米长的段； 在炒锅锅底摆上葱段和姜片，再将蟹放上，于周围倒入 1 钢杯料酒，盖上锅盖；以中火加热，待出现 蒸汽后旋转锅盖转小火续煮约 5 分钟即可。可根据个人口味点蘸蘸料食用。 美食点睛： 美食点睛：通过安利皇后中式不锈钢炒锅特有的低温免水煮食法，可较好地保留螃蟹独特的鲜味与 营养成分。 六、红枣煨肘子 材料： 材料：猪肘子：约 1200 克 红枣：10 颗 枸杞：30 克 姜片：30 克 调料： 调料：盐：2 茶匙 料酒：2 茶匙 冰糖：100 克 食用油：3 茶匙 生抽：3 茶匙 老抽：2 茶匙 料包：