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201年厨师长个人工作总结 201*年厨师长个人工作总结 201*年厨师长个人工作总结 大家好:伴着时钟的步伐XX年马上就要过去了,回首过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广大同事对我工作的支持,作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,带领导我们的团队为宾客提供服务,同时弥补我们发现的不足,下面是我对厨房的工作总结 一.员工的思想方面 1目前本部厨工没有思想波动。 2对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。 3大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。二.人员管理方面 1.进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 2.今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准.三.菜肴质量方面 采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行.四.成本方面 首先掌握库存执行先进先出的原则 在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值五.在食品卫生安全、消防安全方面1严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。 2严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生