五章节环境因子对微生物生长和代谢影响.pptxVIP

第五章 环境因子对微生物生长和代谢的影响;环境因子对微生物的影响;第一节 环境因子对微生物生长和生存的影响一.理化因素对生长的影响;2、微生物的生长温度范围 最低生长温度 最高生长温度 最适生长温度 致死温度 ;3、微生物的生长温度类型; 微生物生长的温度类型;不同温度下的菌例;1、嗜冷微生物（psychrophiles）;2、嗜温微生物 mesophiles ;3、嗜热微生物 thermophiles;嗜高温微生物 hyperthermophiles;4、最适发酵温度;5、极端温度对微生物的影响;6、微生物对热的忍受;（二）水活度 water activity;一些溶质不同浓度的水活度;不同微生物生长的最低aw;1、基质水活度对微生物的影响 高水活度环境 低水活度环境 2、干燥对微生物的影响 干燥使代谢停止，使微生物处于休眠 状态，严重时细胞脱水，蛋白质变性，进 而导致死亡。 应用： 保存物品，保藏菌种;水对一些贮藏霉菌的影响;3、渗透压对微生物的影响;耐高渗与嗜高渗微生物;（三）表面张力;2、表面张力对微生物的影响 低表面张力, 微生物在液体中均匀生长。 高表面张力, 微生物在液体表面形成菌膜。 3、改变表面张力的方法 升高表面张力：添加