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蔡澜 七十而不逾矩 蔡澜colon;七十而不逾矩 蔡澜，著名作家、美食家，与金庸、倪匡、黄?合称“香港四大才子”。香港四大才子作为香港文化界的旗帜，曾活跃在上世纪六十年代后期的香港文坛，创作了无数脍炙人口的佳作，导演了香港文化的黄金时代。蔡澜作为四大才子中年龄最小的一位，也已经75岁了。 　　近期，蔡澜参加了央视节目《开讲啦》。面对一众青年大学生犀利的问题，以“人生真好玩儿”的主题开讲。不同于其他嘉宾大谈特谈，蔡澜上来就“不客气”地要了一把椅子，很简短的开场白后承诺，哪个年轻人的问题最刁钻就奖励给他自己的签名书。当被人调侃为“老不正经”时，蔡澜笑了，他说“七十而不逾矩”，“要这么正经干什么，我不是传统的人，我不喜欢传统的观念，我要老不正经，哈哈”。 　　已年近八十的蔡澜不似同龄人的老态龙钟，偶尔出镜，总是斜挎一个黄色和尚袋，拄着一根木杖，永远是标志性的微笑。前几年曾传闻蔡澜病重，岂知他在2021年就患过前列腺癌，经历过大手术后才恢复。他形容：“那种痛，得10次诺贝尔奖金的作家也形容不出，总之不是人受的。”18天后出院，抽雪茄、喝酒依然，就连健康人都要戒吃的内脏，他也照吃不误。谈起养生，身为世界华人健康饮食协会荣誉主席的蔡澜却不以为然，他认为最无聊的一条健康意见就是“不吃猪油”，甚至将“健康秘诀七个字，抽烟喝酒不运动”这种反主流的生活方式写进书中。 　　蔡澜是以电影人的身份成名，二十几岁出道就供职于邵氏电影公司做监制，可谓年少得志。他坦言，相比于导演，他更喜欢做监制，因为监制工作涉及各个部门，可以学到很多技能，即使将来潦倒了，也可以做场工为生。也正是长达四十多年的电影生活，让他游览了世界各地，接触了各国的美食，给他日后成为美食家奠定了基础。后来他逐渐淡出电影圈，或写作或做美食节目，更多的是在做自己真正喜欢的事。“七十而从心所欲不逾矩”，人生的真正意义在于吃吃喝喝。如何养生，不妨学学蔡澜的“吃喝玩乐”。 　　吃 蔡澜将自己的好吃秉性归结于父亲的起名不慎，大哥蔡丹，侄子蔡晔，“于是一家人正好拿着菜单（蔡丹），提着菜篮（蔡澜），去买菜叶（蔡晔）”。因为爱吃、爱写，从电影圈退出的蔡澜开始写食评，后来又出书、做节目，并自己开创了暴暴茶、暴暴饭焦等品牌。如今的他已经是华人世界数一数二的美食家，却仍然喜欢自己逛市场、下厨，即使是他捧红的馆子，也从来不“白吃白喝”。 　　谈及饮食健康，在这个倡导低脂低糖的时代，蔡澜对“不吃动物油”不屑一顾，并且一直极力追捧猪油。蔡澜认为，养生可分为养身和养神，而养神最为重要。很多人怕吃这个，怕吃那个，顾虑太多，精神有病，身体也不会健康。胆固醇再可怕也不如心中的忧虑可怕，吃得开心，精神上就会高兴，就会把不健康消除掉。 　　蔡澜称，懂吃的人是不会胖的。蔡澜从来对汉堡、薯条等快餐嗤之以鼻，也不喜欢鸡肉，最推崇羊肉。他喜欢喝普洱，因此推出了“暴暴茶”，也就是暴饮暴食之后，喝了就可以不必担心的茶。当问及天下最好吃的是什么时，蔡澜感慨妈妈做的菜是天下最美味，那是妈妈的味道，更是家的味道。蔡澜和妻子平常最爱逛市场，淘到一些新鲜的食材就回到家中忙活一阵，再开一瓶红酒，一饮一食间，享受着安逸的晚年生活。 　　喝 蔡澜善饮，遗传自他的母亲，他的兄弟姐妹也都能喝酒，而且很少醉过。蔡澜的母亲在世时，平均每3天一瓶，无酒不欢，但身体很好，直到90岁仍然很少生病。蔡澜游历中外，喝的酒多，酒友也多。港台文人多蔡澜朋友，与他交好的金庸、古龙、黄?、倪匡曾经都很能喝。蔡澜曾说：“古龙先生不是一个很会喝酒的人，喝的方式也跟别人不一样。他不经过喉咙直接进胃里，还很喜欢喝醉，享受醉的感觉。”这也许就是文人性格。 　　蔡澜懂的喝酒之法，他曾在书中写道：“喝酒之事，有‘五贵’。一贵在能好，酒量大小都不要紧。二贵在喜谈，饮伴多寡不拘。三贵在可继，好酒劣酒，都不成问题。四贵在可行，喝酒后答应的事要做。五贵在可止，长喝短喝，喝得多喝得少，一旦叫停就能够再也一滴不喝。”蔡澜把喝酒视作一种情趣的体现，并饮之有道、饮之有德、饮之有律，才能体现酒保养的功效。 　　玩 金庸评价蔡澜：“见识广博，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂。于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。”蔡澜喜欢玩，擅长玩，玩的精。玩是他的天性，更是他生活的一种态度。年轻时跑遍半个世界拍戏，空隙时就各种玩。去澳洲时研究酒，先研究一家酒厂，去葡萄园、酒窖，再去另外一家，慢慢研究下来，就精通了。在韩国拍片子，关注的是怎么享受，洗桑拿。在仙台拍成龙的《霹雳火》，遇到百年鱼生店，吃鳗鱼的老铺，又变成了美食搜索。后来没人请他拍戏，以为会没有饭吃，但回首几十年，蔡澜通过“玩”掌握了许多谋生技能。他可以做美食，写食评、影评；结识了冯康侯、丁雄泉等艺术家，学习了绘画、篆刻