餐饮仓库工作流程食品仓库管理规定.doc

PAGE / NUMPAGES 餐饮仓库工作流程 验收 1. 验收菜品时要仓管，供应商，厨师长三方在场，检验菜品是否合格，然后称重。 2. 特别是客厅的菜，如厨师长不在，可先称重在验菜（一定要检验菜品），称重时该去皮的要去皮，不能短斤少两，要如实记录菜品。 3. 验收餐具用品时一定要先让高总或厨师长验收合格后方可收货，开具验收单。 4. 开验收单时，每一样物品都要备注员工餐或客餐或者入库。 出库 每天后厨，前厅领用的物品要开具出库单，根据出库单做好台帐，账本，电子帐。 入库 入库的物品一定要做账本，台帐，做到账物一致，若是即进即出的物品一定要先开入库单，再开出库单，不能只入库不出库，也不能只出库，不入库。 签字 1. 后厨申购单上必须有仓管、厨师长、高总的签字 2. 仓库自己备货开的申购单上必须有仓管、高总、穆会计、邹总、胡总（胡文龙）的签字。 3. 验收单、出库单上必须有仓管、厨师长或高总的签字（后厨的物品厨师长签字，前厅的物品高总签字）。 4. 供应商的送货单上必须由供应商、仓管、厨师长或高总的签字。 分单 1. 所有单据签字全部完成后方可分单： 验收单一式五联，第一联和第四联交财务，第二联和第三联仓管保存，第五连供应商报账。 出库单一式三联，第二联交财务，第一联和第三联仓库保存。 采购张祥龙是自己报账，涉及到张祥龙采购的单子，验收单第一联交财务，第二、三联仓管保存，第四联交张祥龙报账，第五联作废或交采购。 注意事项： 开具验收单时必须有供应商或采购的送货单方可开具验收单。 所有购回的物品必须有申购单（即使没有申购单，也要在购回后补申购单），厨房贵重的调料，厨师自己开申购单，餐具用品的申购单也是高总或厨师开具，仓管在申购单上签字时只确认申购的物品仓库没有库存，并备注。 在填写验收单时一定要注明付账方式，挂账或自采或者刷卡付账，已付或未付，每天的单据及时签字，分单交财务以便对账。