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聚焦三个重点 1.食品活性成分及其保健功能(抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤、增强免疫、改善记忆、促进生长、耐缺氧、调节血脂，血压、改善睡眠等)。 2.食品中存在着的不安全因素 (食品中固有的毒物、环境污染对食品安全性的影响等)及食品安全的现状。 3. 如何做到膳食合理、营养平衡、健康长寿！ 应该掌握知识点 一，1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过的中国的膳食指南要点： 1，食物多样、谷类为主; 2，多吃蔬菜、水果和薯类; 3，每天吃奶类、豆类或其制品; 4，经常吃适量鱼、禽、瘦肉、 少吃肥肉 和荤油; 5，食量与体力活动要平衡，保持适宜体重; 6，吃清淡少盐的膳食; 7，如饮酒应限量; 8，吃清洁卫生，不变质的食物 二，平衡膳食宝塔的应用原则 确定你自己的食物需要。（参见相应课件 表1，g/d） ●宝塔建议的每人每日各类食物适当摄入量适用于一般健康成人。 ●年轻人、劳动强度大的人，需要能量高，应适当吃些主食，可参照高能量。 ●年老、活动少的人需要能量少，可少吃些主食，可参照低能量。 ●从事轻微体力劳动的成年男子如办公室职员等，可参照中等能量。 ●女性需要的能量微往往比从事同等劳动的男性低830KJ或更多。 三，膳食、生活方式与健康的关系 合理的膳食,不吸烟少饮酒,保持心情愉快,坚持体育锻炼是最经济、最有效的预防慢性病的方法. 减少慢性疾病的措施 （一）以植物性食物为主的膳食 ●每天吃400~800克的各种蔬菜和水果，可以降低慢性疾病的危险性。 ● 这些食物中含丰富的维生素、矿物质、纤维素、植物化学素。 ● 每天吃5种或5种以上的蔬菜，水果。 （二）正确挑选食物和烹调食物 ●最好挑选没有用过农药、化肥和生长刺激剂的蔬菜和水果。 ●买蔬菜、水果挑选完全成熟的。 ●买蔬菜、水果若能生吃，尽量生吃。 ●不要让肉和鱼在烹调时在烧焦，少吃烤肉，烟熏类食物。 ●选择合格的没有用过瘦肉精的肉类,少吃猪肝。 ●最好煮、蒸、炒食物,而不要烤、炸、熏食物 ●控制食盐的加入量。 ●用玻璃的、不锈钢、塘瓷的和铁的烹调用具，不提倡用铝制品。 （三）控制体重 1控制体重的指数 要保持理想的体重，必须控制热量摄取和进行锻炼，可用体质指数（Body Mass Index,BMI)来衡量你的健康情况，见表2。 ●BMI＝－－－－－－－－ 身高的平方（m2） （判断标准参见相应课件） 2减肥的具体措施： （1）多吃富含营养但低热能的食物。如水果和蔬菜。 （2）选择低脂肪的配料和烹饪方式。 （3）饥饿时，要选择一些既可以饱腹，又不含高热能且有益健康的食物。例如全麦面包、麦片、豆子。 （四）坚持锻炼 ●每天进行1h的快走或类似的运动。 ●尽可能将体育活动融入每天的生活中。 四．机体必需的营养素 蛋白质（protein)是由20多种氨基酸通过肽键连接起来的具有生命活动的生物大分子。分子量可以达到数万甚至百万，并具有复杂的立体结构。很多维持生命的物质都是由蛋白质组成的： 蛋白质是酶的必需原料，激素如胰岛素、甲状腺素、肾上腺素的主要原料，没有蛋白质也就没有内分泌的作用。蛋白质还是免疫系统的物质基础。蛋白质的分类 Classification根据化学结构分为：简单白质（牛血清白蛋白、卵清白蛋白）、结合白质（磷蛋白、糖蛋白、脂蛋白、核蛋白）、根据营养价值分为：完全白质（蛋白质中所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当，人体利用率高。如蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白。）、半完全白质、不完全白质 。 蛋白质互补作用及其标准 脂类是脂肪和类脂的总称难溶于水而易溶于有机溶剂。又称精脂肪。脂肪其主要成分为甘油三酯，类脂主要有磷脂，胆固醇及胆固醇酯等。脂类是人体组织的重要组成要成分，在维持细胞结构、功能中起重要作用。脂肪:占人体重量的10-20%；类脂:占总脂量的5 % 脂类的营养作用与生理功能: 什么是血脂代谢如何调节？ ? 血液中含有的各种游离脂肪酸统称血脂，血脂必须与蛋白质结合成脂蛋白才能被运输到组织中去。 ? 临床上所说的高脂血症(高脂蛋白血症)是指，血清总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白(LDL-C)和甘油三酯(TG)高于正常上限；高密度脂蛋白(HDL-C)低于正常值。 ? 高脂血症者常伴有眼睑黄斑瘤的体征。 ? 食