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学校食堂经营管理方案 一、经营理念和经营目标 经营理念 : 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障， 在食品及就餐过 程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。 经营目标 切实保障所有师生的生活，按日平均 250 人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应 500 人需求的服务空间 ; 满足平均周就餐标准 100 元/ 人的最低需求 ; 保证完成校方对食堂投资回收的目标。 二、和谐性管理模式 校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作 : ） 监督、审批服务品种与价格； ）检查、监督食堂的卫生安全工作； ）抽查、评价服务品种的质量； ）协调学生就餐秩序。 经营者实行电脑化管理， 并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据； 与学生会及教职工代表建立互信沟通体制 , “三定” ( 定时定点定期) 协商, 共同办好食堂。 三、经营管理措施 保障食品安全措施，确保饮食安全： ） 食堂与校方签定安全责任状 , 按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全； ） 建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员， 卫生安全责任落实到个人； ） 建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向 校方报告和有关部门报告， 及时做出急救措施， 力争把损失降到最低程度; ） 做好厨房