味精生产工艺1.pptxVIP

味精的生产工艺班级：姓名：学号：原料及要求生产原理12工艺流程参数工艺流程说明及主要34主要生产设备过程与关键技术关键56该技术的优缺点78改进方法一 、原料及要求序号原料要求1淀粉纯淀粉≥93%，水分≤14%，蛋白质≤0.5，灰分≤0.2%，酸度≤20ml，SO2≤30毫克/公斤2大米水分：14.62%,纯淀粉：74%，蛋白质：6.59%，脂肪：1.44%，矿物质：0.79%，纤维素：0.01%3玉米水分：14.03%，纯淀粉：73%，蛋白质：6.42%，脂肪：1.02%，矿物质：0.64%，纤维素：0.26%，维生素：0.01%4糖蜜浓度为18～20%，PH为7.0～7.5，灭菌：80～90℃，除去黑色素，灰分等杂质5尿素含氮量≥46%，水分≤1.0%，不溶物≤0.5%，铁≤0.05%6氨水含氮量：20～25%7铵盐含氮量≥17.6%，NH4HCO3≥98%，游离硫酸≤0.002%，重金属≤0.001%二、生产原理淀粉水解制葡萄糖:水解（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6谷氨酸是由谷氨酸棒杆菌以葡萄糖为原料生产的一种呈味氨基酸。葡萄糖经过糖酵解途径（EMP途径）和单磷酸已糖途径（HMP途径）生成丙酮酸，一方面丙酮酸脱羧生成乙酰，另一方面CO2固定作用生成草酰乙酸，两者合成柠檬酸进入三羧酸循环途径（TCA循环），由三羧酸循环的中间产物α-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化下，