不同类型的餐厅布局有不同的优点和特色.docxVIP

不同类型的餐厅布局有不同的优点和特色 不同类型的餐厅布局有不同的优点和特色 不同类型的餐厅布局有不同的优点和特色： 顾客进入一家餐厅就餐，餐厅的内部是给顾客最直观的印象，很多餐厅老板都会注意到装饰的重要性，却会忽略了布局是否紧凑使用。 餐厅布局不是随随便便、简简单单便能做好的，其中有着很大的学问。一般看来，厨房和大厅是整个餐厅系统里分开独立运行的，其实不然，两者之间存在在密不可分的关系，考虑布局的时候，必须正确处理好大厅与厨房以及厨房和后勤供应之间的关系。 餐厅装修最常用的布局是横向布局，如果是建筑用地比较大的餐厅，像是开在风景区、度假村之类的地方，如灵山精舍，则多为分散式布局，而相反的，用地较小的餐厅常会采用竖向布局结构等等。下面就来善志餐饮品牌策划讲一下这各个不同种类的布局的优缺点及特色。 诚如上面所讲，横向布局是最为常用的布局方式，以厨房为中心，餐厅围绕厨房组成群体。很多餐厅都会设计成敞开式的，敞开在中厅的四周，有意模糊了餐厅间的界限，顾客在用餐的同时可以看见其他顾客的用餐情况，充满了人情味，但相对来看，缺乏了私密性。很多国外的餐厅便是如此，将横向布局的部分空间串联贯通，围绕厨房布置，提升了用餐空间活跃性和丰富性。而有些餐厅则相反，餐厅与餐厅之间是有封闭的隔墙的，用隔墙的方式来把餐厅分隔开来，使其在相当程度上具有了私密性。 采用分散式布局的餐厅，都有着建筑用地面积较大的特点，这类的餐厅都有着非常不错的优雅环境，无论是厨房进货还是出垃圾，亦或是送菜路线都布局便利。此类餐厅的优势在于，餐厅的开间、层高和进深较为灵活，通风及采光良好，但缺点也显而易见，就是用地不够经济，从客房到餐厅的距离比较远，如果设计的时候没有注意到这点而忽略了连廊的设计，遇到恶劣天气的时候就会造成很多不便。 采用竖向布局结构的多为用地面积较小的餐厅，厨房分层重叠的餐厅的侧方，顾客到餐厅靠竖向交通，就这样就使得路线变短，方便了顾客，同时，也使得餐厅与厨房的联系更加紧密，厨房所需物品需要垂直运输。 在一些比较发达的城市，都会有可以一览整个城市风景的高层餐厅，而这种餐厅的优势在于，其层高不会受到任何的限制，也直接影响到了排油烟和排气，变得相当方便。布局设计的时候应把餐座的位置设计的靠近外墙，方便顾客观赏外面的景观；而厨房所需的空间较大，应设计在较近的地方。其缺点则是所需物品的搬运不够方便，客货垂直交通量增加，由于运输量较为庞大，所以在厨房内设立与服务电梯的内部联系通道是最佳解决方案。