雁门清高苦荞面月饼的做法.docxVIP

雁门清高苦荞面月饼的做法 雁门清高苦荞面月饼的做法 雁门清高苦荞面月饼的做法 原料：面粉70克、荞麦面70克、高粱面70克（或其他任何粗粮粉，普通面粉的比例占到1/3即可）、转化糖浆125克、花生油60克、枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可）内馅：枣泥馅。 1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀； 2、倒入几种粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟； 3、将面团和馅分成小份，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅4：6的比例； 4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形； 5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模； 6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液（全蛋打散即可）,刷蛋液时在月饼表面轻轻扫过即可，蛋液一定不要太多，否则花纹就不清晰了； 7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。