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酒店部长工作总结（共6篇） 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，样子不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。 传菜部长工作总结【一】  xx是我自我挑战的一年，把一年的工作做好，过去的一年在领导的关怀和同事的热忱关心，通过自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年有失落的、难过的，胜利的、快乐的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是将来，有好多人说我共性变了，这我信任，成熟了嘛。  我真的很满足，有好多的事情压着我，我还是顽强的挺过来了，我的生活、心情都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经受了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就把握在自己手中，我信任明天会更好、你好、我好、大家都会好的。  现将工作做如下总结：  一、管理方面：  1、上级是下级的模范，我始终坚持以身作则，小事亲为，大事共为。 2、对下属公正、公正、公开做事。  3、由于下属个人性格差异，实行以人为本等多方面的管理方式。 4、xx年传菜部无人离职，相对来说算比较稳定的一年。  虽然常常能听到下属的一句“冬哥”，但是自己也不乏作为领导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐，这点自己比较快乐，那句话说的很对“仔细做事可以把事做成，专心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。  二、岗位责任  1、传菜部人员的管理 2、传菜人手的协调  3、传菜出菜相应输入与掌握  三、培训方面：  1、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业服务操作技能  2、通过几次的学习培训，自己的个人素养、思想觉悟都有显著地提高，同时自己做到了学以致用，在日常的工作、学习、生活中也时刻提示自己要做一个有责任心的人，仔细做事、专心做人、带微笑服务，求平安工作，在过去的一年里虽然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍旧存在许多的问题，既有自己管理方面的问题，也存在工作中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭毛病吧。  四、存在的问题  1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标 2、传菜员工偷吃现象普遍比较严峻  3、传菜员工责任心差，日常卫生区域清洁不自觉 4、部分传菜员工走菜完毕不能准时回到传菜部  5、因传菜电梯口风大和忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在 6、有时不能按相关标准操作  五、自己的想法 1、现在的年轻人都是珍宝，父母的溺爱等缘由导致这些年轻的珍宝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思索，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的缘由吧!  2、建议宾馆设计特地的美食专栏，天天更新当日新加工菜品，可以起到很好的推销作用  3、建议宾馆开设电子阅览室(网吧)，当然是收费的，这样也可以作为宾馆的一个盈利的途径。  4、建议厨房，加大对原料、成品的监管，避开开小灶等现象，当然前提是职工餐得到相应改善。  5、宾馆一次性用品的合理支配、应用。  6、进行员工运动会等活动，都说酒店出来的胃不好，体质差，多进行这类活动，既能改善员工体质丰富业余生活，又能给员工增加福利，一举多得。  7、餐厅多招礼仪迎宾，让一般客人也能感觉到有面子、有气派，同时硬性建立客史档案，成立问候部，特地给客人送去生日或各种节日的问候。  8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品质量、造型，适当提高菜品价格，同时又依据客人消费金额，免费赠送相应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡廉价的想法。 9、依据上一条的启示，服务员及其他营销人员应当集体培训：《营销心理学》，让每个人都成为客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消费额，增加餐厅营业额。以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，盼望领导择优参考、接受。  六、工作方案  2021年，传菜部任务可能会更加的艰难，不过!人嘛，有压力才有动力，我将专心去完成2021年每天的工作，让传菜部的分散力更强更盛。加油!加油!加油!  总之，2021年又是以今日作为起点的，新目标、新挑战，在新的一年中连续努力工作，勤学习、勤总结，最终祝福各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆风顺，祝福各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更盼望我们宾馆生意兴隆、财源广进。  传菜部长工作总结【二】  xx年过去了，时间过得真快,在这年当中有很多经受是值得回想和警记的，俗话说“经一事，长一志”，是的，就是这样让我们成长懂得了更多;这也离不开领导的关怀和指导，我们有困难时他们总是和我们站在同一战线