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华南农业大学实验报告
专业班次 13食工1班 组别 201330500107
题目 蛋白质功能性质的检测 姓名 黄俊怡 日期 2015.07.11
实验目的
通过本实验定性地了解蛋白质的主要功能性质。
实验原理
蛋白质的功能性质一般是指能使蛋白质成为人们所需要的食品特征而具有的物理化学性质，即对食品的加工、贮藏、销售过程中发生作用的那些性质，这些性质对食品的质量和风味起着重要的作用。蛋白质的功能性质与蛋白质在食品体系中的用途有着十分密切的关系，是开发和有效利用蛋白质资源的重要依据。
蛋白质的功能性质可分为水化性质、表面
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