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第八章蛋白质的分解代谢
一、名词解释
蛋白质的互补作用：几种营养价值较低的蛋白质混合食用，互相补充必需氨基酸的种类和数量，从而提高蛋白质在体内的利用率；
蛋白质的腐败作用：未经消化的少量蛋白质及少部分消化产生的氨基酸或小肽均可能不被吸收，肠道细菌对这部分蛋白质或未吸收的消化产物进行分解；
非必需氨基酸：机体需要且能够完全由机体合成的氨基酸；
蛋白质的生理价值：进入人体的蛋白质保留率和百分比，吸收和利用程度；
外肽酶：能水解蛋白质的氨基或末端肽键的蛋白质水解酶；
内肽酶：能水解肽链内部位置肽键的蛋白质水解酶；
氮正平衡：食入氮量大于排泄氮量，表示体内蛋白质合成量大
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