稻谷结构及营养成分分析.docVIP

PAGE PAGE 1 　稻谷结构及各组分营养成分分析 稻谷粒由颖（外壳）和颖果（糙米）2部分组成，制米加工中稻壳经垄谷机脱去而成为颖果，又称为糙米。 稻壳由内颖（内秤）和外颖（外稃）组成，内外颖的两缘相互钩合包裹着糙米，构成完全封密的谷壳。谷壳约占稻谷总质量的20％，它含有较多的纤维素（30％）、木质素（20％）、灰分（20％）和戊聚糖（20％），蛋白质（3％），脂肪和维生素的含量很少，其灰分主要由二氧化硅（94％～96％）组成。糙米是由受精后的子房发育而成。按照植物学的概念，整粒糙米是一个完整的果实，由于其果皮和种皮在米粒成熟时愈合在一起，故称为颖果。颖果没有腹沟，长5mm～8