实验二清炒法.pptxVIP

中药炮制学实验课课件 第二部分 实验二 清 炒 法  一、目的要求 (1) 了解清炒的目的和意义。 (2) 掌握炒黄、炒焦和炒炭的基本操作方法和质量标准。 (3) 掌握三种炒法的不同火候，炒后药性的变化及炒炭“存性”的含义。 二、工具设备、材料 电炒锅、铁铲、瓷盘、筛子、温度计等。 材料： 1 ．炒黄 苏子、决明子、牛蒡子、牵牛子、薏苡仁、王不留行 2 ．炒焦 山楂、槟榔、栀子。 3 ．炒炭 槐米、干姜、蒲黄。 三、实验内容 （一）实验原理、使用概念： 炒黄温度一般控制在 160 — 170 ℃ ，炒焦190 — 200 ℃ ，炒炭220 — 300 ℃ 。 炒黄的方法：锅用文火或中火加热，投入净选或切制后的药物，翻炒至表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起、爆裂，并溢出固有气味 程度规格：对比看、听爆声、闻香气、看断面 炒焦：锅用中火或武火加热，投入净选或切制后的药物，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味。 炒炭：锅用武火或中火加热，投入净选或切制后的药物，炒至药物表面焦黑色或焦褐色，内部呈棕褐色或棕黄色。 (二)、操作方法和成品规格 使用净制、切制、干燥后的净药材： 炒黄： 1.苏子： 炒黄：文火炒→有爆裂声，表面颜色变深，断面浅黄色，并逸出香气时，出锅放凉。 　成品性状：炒品外表呈黄褐色，有香气。 （蜜炙：先拌蜜后炒，文火炒至深棕色不粘手，10%； 制霜：去油制霜，呈松散粉末；） 2.牛蒡子：文火炒→鼓起，有爆裂声，断面浅黄色，并逸出香气时，取出。成品性状：炒品微鼓起，深灰色，微有光泽，略具香气。 3.薏苡仁 中火炒→至微黄色，略鼓起，微有香气时，取出放凉。 　成品性状：本品呈黄色，微鼓起，略具焦斑和突起，有香气。 4.决明子中火炒→至断面浅黄色，爆鸣声减弱，并逸出香气时，取出。 成品性状：炒品表面有裂隙，无光泽，微有香气。 ５.牵牛子 文火→炒至鼓起，有炸裂声，并透出香气，取出放凉，用时捣碎。 成品性状：本品炒后色泽加深，鼓起，有裂隙，微具香气。 ６.王不留行 中火翻炒→大部分爆成白花，迅速出锅放凉。 　成品性状：本品炒后种皮炸裂， 80 ％以上爆成白花，体轻质脆。 炒焦 1 .山楂 　 炒焦：大小分档，中火炒→至表面焦褐色，内部焦黄色，有焦香气溢出时，取出放凉。筛去碎屑。 　成品性状：炒后表面呈焦褐色，具焦斑，内部焦黄色。具焦香气，酸味减弱。 （炒黄：中火炒→至颜色加深） 2 .槟榔　　 焦槟榔：大小分档中火炒至焦黄色，具焦斑，取出放凉。筛去碎屑。 　成品性状：本品大部分为完整片状，表面焦黄色，具焦斑。有香气。 （炒黄：文火炒至微黄色） 3 .栀子 炒焦：取碎栀子中火炒至焦黄色，具焦香气，取出放凉。 　成品性状：本品呈焦黄色或红棕色。有香气，味苦微涩。 炒黄：碎栀子文火炒至深黄色 炒炭：碎栀子武火炒至黑褐色。） 炒炭 1 .槐米 ： 炒黄：文火→深黄色 炒炭：中火炒→焦褐色，发现火星时，可喷淋适量清水熄灭，炒干，取出放凉。 　成品性状：本品呈焦褐色，保留原药外形，存性。 2.蒲黄：揉碎，除去花丝、杂质。 炒炭： 中火至棕褐色，或喷水炒干。 3.干姜： 炒炭：取干姜块或片，用武火炒→焦黑色，内部棕褐色，发现火星时，可喷淋适量清水熄灭，炒干，取出放凉（也可砂烫----） （炮姜-武火砂烫至表面棕褐、鼓起） 四、实验注意事项 (1) 依据各法炮制程度及各药特点控制适宜的温度、时间，并注意药材外观变化。 (2) 酸枣仁炒黄时火力不宜过强，且炒的时间也不宜过久，否则油枯失效。王不留行翻炒不宜过快，否则影响其爆花率及爆花程度。 (3) 在操作过程中，要勤翻动，避免生熟不匀的现象。 (4)注意防火，尤其炭药，一定要待冷透后入库。 五、实验结果 六、实验讨论 七、思考题  (1) 炒黄、炒焦、炒炭各有那些规格标准 ? 三者炒后对药性各有什么影响 ? (2) 什么是火力 ? 什么是火候 ? (3) 炒药为什么要用热锅 ? （4）紫苏子几种炮制品的炮制作用？ 三、实验内容 （一）实验原理、使用概念： 炒黄温度一般控制在 160 — 170 ℃ ，炒焦190 — 200 ℃ ，炒炭220 — 300 ℃ 。 炒黄的方法：锅用文火或中火加热，投入净选或切制后的药物，翻炒至表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起、爆裂，并溢出固有气味 程度规格：对比看、听爆声、闻香气、看断面 3 .栀子 炒焦：取碎栀子中火炒至焦黄色，具焦香气，取出放凉。 　成品性状：本品呈焦黄色或红棕色。有香气，味苦微涩。 炒黄：碎栀子文火炒至深黄色 炒炭：碎栀子武火炒至黑褐色。） 四、实验注意事项 (1) 依据各法炮制程度及各药特点控制适宜的温度、时间，并注意药