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厨房规划布局 课前思考 1、你对饭店厨房的印象是什么？ 2、厨房生产与其他生产活动的主要区别在哪里？ 3、厨房包括哪些功能区？ 4、厨房的安全隐患包括哪些？;厨房规划布局以及管理 一、厨房生产的特点以及种类划分GO 二、厨房功能规划和设备配置GO （一）厨房规划的依据 （二）厨房配备的要求 （三）厨房的功能分区 三、厨房内部设计GO （一）厨房设计的要素 （二）厨房布局 （三）作业区的布局形式 四、厨房的组织结构GO 五、厨房生产管理的方法GO 六、厨房的发展趋势以及思考GO GO 附课外知识：厨房的安全管理GO;;二，厨房的种类;二、厨房的规划 厨房规划时会有哪些原则可循？ 流程通畅，方便快捷，节省劳动，节约成本 安全卫生，人物分流，改善厨师工作环境 （一）该参考哪些依据来规划厨房呢？ 1、经营规模、营业时间（量） 2、服务方式、菜单类型（质） 3、公用基础设施状况（水、电、气、排污） 4、未来的需求、促销与发展趋势 5、成本投资费用 6、政府有关部门法律法规要求和卫生规章制度 ;（二）厨房配备的要求:QS—厨房主要有哪些设备配置？ 1、厨房配备基本原则 A