油品知识和精炼分提工艺中包装(XXXX0326).pptxVIP

;一、油脂的概念; 什么叫油脂;油品的营养;油品的营养;二、油脂专业知识;油脂的主要组成部分——甘三酯;油脂中的非甘三酯成分;油脂常见指标;磷脂含量PHOS 定义：油中磷脂的含量，以磷原子的含量计。 测定方法：分光光度计比色测定法 对油脂品质的影响：磷脂的存在会使油脂外观浑浊暗淡，烹饪时起泡并生成黑色沉淀。 常见油品的PHOS的范围： 毛油：(毛油是指从动物或植物油料中制取、没经过精炼加工的初级油)一般在200ppm以内 精炼油(指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油。 )：5ppm以内 ;;色泽COLOUR 定义：油脂色泽主要是与油脂中所含脂溶性色素多少（包括叶绿素、类胡萝卜素等）。 测定方法：罗维朋比色计(一种仪器） 对油脂品质的影响：一般油品会随着储存的劣变而颜色加深。原料较差时，颜色也会加深。 一般用红色（R）和黄色（Y）描述 ; ; ;;过氧化值PV 定义：1千克油脂中过氧化物的含量。 检测原理：在乙酸和三氯甲烷溶液中溶解试样，用碘化钾与试样反应，反应完成后用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘。 对油脂品质的影响：过氧化值高低是油脂氧化分解的表现，过氧化值高时，油脂会有明显的嚎败味。 常见油品PV的范围： 新鲜精炼油：小于2% ;气、滋味ODOUR 定义：油脂散发出的味道。 测定方法：将油加热到50℃，嗅其气味，尝其滋味。 描述：一般表述为无气味、口感好；气味、口感良好；具有××油固有的气味和滋味，无异味。 对油脂品质的影响：一般不同的油品有其固有的气、滋味，好的新鲜精炼油气、滋味较淡，几乎辨别不出，长时间存储后会反味。 精炼豆油如果反味会有豆腥味；精炼菜油反味会有青草味。;三、油脂精炼工艺;;;磷 脂;;脱 酸 Neutralization;;;;脱 臭 Deodorization;不同油品的脱臭温度：;四、分提工艺;分提工艺流程;各种油品分提养晶时间比较;分提;二、过滤;分提途径一;分提途径二;成本分析;成本与质量的关系 ;谢 谢！;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心??像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。12月-2012月-20Monday, December 28, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。22:35:5522:35:5522:3512/28/2020 10:35:55 PM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。12月-2022:35:5522:35Dec-2028-Dec-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。22:35:5522:35:5522:35Monday, December 28, 2020 13、志不立，天下无可成之事。12月-2012月-2022:35:5522:35:55December 28, 2020 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。28 十二月 202010:35:55 下午22:35:5512月-20 15、会当凌绝顶，一览众山小。十二月 2010:35 下午12月-2022:35December 28, 2020 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/12/28 22:35:5622:35:5628 December 2020 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。10:35:56 下午10:35 下午22:35:5612月-20