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食品生产企业卫生要求 讨论之三 lbrack;食品生产企业卫生要求rsqb;讨论之三 《食品生产企业卫生要求》讨论之三 主讲：chonglang 主办：食品伙伴网 制作：幸福赌注 版权所有：食品伙伴网 Foodmate 陈词：. ........................................................................................................... 2 课堂讲述. ....................................................................................................................... 3 在线问答. ....................................................................................................................... 4 结束语. ........................................................................................................................... 9 Foodmate 陈词： 本次讨论，主要是关于生产车间的卫生要求以及生产过程的要求。 本次讨论，时间从8月9日到8月16日，欢迎大家参加。 下面是第三次讨论的主题内容： 第十条 食品生产车间及设施的卫生应当符合下列要求： （一）车间面积与生产能力相适应，布局合理，排水畅通；车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的无毒材料修建，平坦、无积水并保持清洁；车间出口及与外界相连的排水、通风处应当安装防鼠、防蝇、防虫等设施； （二）车间内墙壁、屋顶或者天花板使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建，墙角、地角、顶角具有弧度； （三）车间窗户有内窗台的，内窗台下斜约45°；车间门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，结构严密； （四）车间内位于食品生产线上方的照明设施装有防护罩，工作场所以及检验台的照度符合生产、检验的要求，光线以不改变被加工物的本色为宜； （五）有温度要求的工序和场所安装温度显示装置，车间温度按照产品工艺要求控制在规定的范围内，并保持良好通风； （六）车间供电、供气、供水满足生产需要； （七）在适当的地点设足够数量的洗手、清洁消毒、烘干手的设备或者用品，洗手水龙头为非手动开关； （八）根据产品加工需要，车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施； （九）设有与车间相连接的更衣室，不同清洁程度要求的区域设有单独的更衣室，视需要设立与更衣室相连接的卫生间和淋浴室，更衣室、卫生间、淋浴室应当保持清洁卫生，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险； （十）车间内的设备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，其构造易于清洗消毒。 第十二条 食品生产加工过程应当符合下列要求： （一）生产设备布局合理，并保持清洁和完好； （二）生产设备、工具、容器、场地等严格执行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接触地面； （三）班前班后进行卫生清洁工作，专人负责检查，并作检查记录； （四）原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别存放在不会受到污染的区域； （五）按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置，防止交叉污染； （六）对加工过程中产生的不合格品、跌落地面的产品和废弃物，在固定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并在检验人员监督下及时处理，其容器和运输工具及时消毒； （七）对不合格品产生的原因进行分析，并及时采取纠正措施。 Q: （五）有温度要求的工序和场所安装温度显示装置，车间温度按照产品工艺要求控制在规定的范围内，并保持良好通风； （九）设有与车间相连接的更衣室，不同清洁程度要求的区域设有单独的更衣室，视需要设立与更衣室相连接的卫生间和淋浴室，更衣室、卫生间、淋浴室应当保持清洁卫生，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险； 1. 有温度要求时是否一定要有自动温度记录仪？比如冷冻库或冷藏库，温度有显