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关于蒸馏白酒起源的三大传说 关于蒸馏白酒起源的三大传说 中国白酒与白兰地、伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒共为世界著名的六大蒸馏酒。而我国的白酒，从酿造工艺上，较其他蒸馏要复杂得多，酿造原料和酒的风格也是各种各样，极具特色。 中国白酒的名称繁多，建国前，白酒大多称为烧酒、高梁酒等，建国后又被称为白酒、白干烧。之所以称之为白酒，是因为它有着无色透明的酒液；称为白干酒是因为它在酿造中从不掺水；称为烧酒，则是因为它是将发酵过的原料加热、蒸馏后所得出的酒液。此外，白酒还有许多雅俗共赏的名称。 关于白酒的起源，至今说法不一，有的说白酒起源于唐代，有的说白酒是元代所创，还有的说白酒是东汉时开始酿造的。 在唐代出现的蒸馏烧酒一直是人们关注的焦点。 白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光。”陶雍的“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”等诗句，都是唐代已经出现烧酒的印证。唐代《投荒杂录》中，记载了有关烧酒的方法：“南方饮烧酒，即实酒满瓮，泥其上，以火烧熟，不然不中饮。”这里所讲的，即是酿酒过程中的蒸馏操作。 因而，作为蒸馏酒的白酒起源于唐代的说法恐怕确有其事。 我国明代的药物学家李时珍在其著作《本草纲目》中指出：“烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。” 李时珍的这段话，不仅首次提出我国白酒起源于元代，还叙述了当时酿造白酒的方法。 东汉时期有很多青铜蒸馏器、酿酒图像砖，近年来亦是陆续出土。东汉时期还有关于以白酒作为燃料的史料记载，这些都是有力的史实证明，因而有相当一部分专家认为，白酒起源于东汉时期。 古代信息不发达，在一个地方已经普及的酿酒方法，在其他地方可能还鲜有耳闻，因此在记录上，就存在着一定的误差。 我们今天重温蒸馏酒的起源之说，不为分个是非曲直，而是希望告诉大家，我国传统的蒸馏技术是多么了不起，我国白酒在世界酒林中究竟处于什么地位，期待更多人重新认识中国白酒，爱上我们的酒文化。