2019年10月四川自考《02537发酵工艺学》真题.pdfVIP

机密 ＊启用前 四川省 2 0 19 年 10 月高等教育自学考试 发酵工艺学 （课程代码 02537) 注意军项： J. 本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择胚． 2. 应考者必须按试题闭序在答题卡指定位笠上作答，答在试卷上无效。 3 . 涂写部分｀画图部分必须使用 2B 铅笔， 书 写部分必须使用黑色字迹签字笔． 第一部分 选择题 一 、单项选择题：本大胫共 16 小题，每小题 1 分，共 16 分，在每小题列出的备选项中只有 一项是足符合题目要求的，请将其选出． l. 以下发酥产品中，其生产工艺目前仍基本处千自然发酵阶段的是 A. 纳豆 B. 天培 C 豆敢 D. 酱油 2 . 我国酱油生产企业管退采用的主要原料是 A. 鱼粉 B. 骨粉 C. 大豆或脱脂大豆 D. 棉籽饼粉 3. 以下诱变剂腐千物理诱变剂的是 A 钻 60 B. 硫酸二乙酣 c . 亚硝基脱 D. 甲基磺酸乙酣 4. 以下微生物中可首选为圣因工程受休的原核微生物是 A. 金黄色葡萄球酉 B. 大肠杆菌 C 酿酒辟母茵 D. 沙门氏茵 5. 腐乳发酵所利用的功能微生物不包括 A . 毛碍 B ．根笳 C 滕黄球菌 D. 黄曲蒜 6 为保持啤凅的风味品质，传统的啤酒发酵全程温度的适宜范围是 A 0~8 它 B . 2~6C C. 牛4C D. 0-2C 7 以下黄消分类不屈千黄酒生产工艺分类的是 A 甜型黄酒 B. 淋饭酒 C. 加饭酒 D 喂饭酒 8 干型黄酒的（以葡萄糖计）糖分含进应该低千 A. 3Sg/L B. 25g/L C. 15 讥 ． D. 5g/L 9 按最后一届全国评酒评选结果，我困一共有国家名白泪（金奖） 的敬篮是 A. 37 个 于 ． B. 27 个 c. 17 个 D. 7 个 lO 以下参数屈于物理参数的是 A. 溶氧浓度 . B. 表观黏度 C. 二氧化碗农度 D. 基质浓度 l 1. 研究表明，培养基营养成分受热破坏分解过程屈千 A. 四级呤反应 B 三级化学反应 C. 二级化学反应 D . 一级化学反应 1 2 酒精发酵生产中，原料中的以下成分与甲醇的产生关系段密切的是 A. 粗蛋白