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2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷16 2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷16 PAGE1 / NUMPAGES6 2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷16 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。A 裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊B 裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰C 裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊D 裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰正确答案：A2、（单选题）拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。A 面条B 面糊C 面坯D 面团正确答案：B3、（判断题）()口腔中只进行食物的机械性消化。正确答案：错误4、（单选题）加工蚝油的原料是()。A 贻贝B 牡蛎C 扇贝D 竹蛏正确答案：B5、（判断题）一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。正确答案：正确6、（单选题）关于火腿的评述正确的是()。A 金华火腿又称为北腿B 式样是检验火腿品质的一个方面C 有炒芝麻香味的是好火腿D 气腿优于实腿正确答案：B7、（单选题）甜味在28℃时最低呈味浓度是()。A 0.001B 0.002C 0.003D 0.004正确答案：A8、（判断题）鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而