2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷28.docxVIP

2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷28 2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷28 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷28 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。正确答案：正确2、（单选题）()是热水面坯制作而成的。A 炸饺子B 炸回头C 炸春卷D 炸包子正确答案：B3、（单选题）河豚毒素对人体的致死量为()毫克。A 0.2B 0.5C 0.8D 1正确答案：B4、（单选题）面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次，并晾干。A 班次B 天C 两天D 周正确答案：A5、（单选题）()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A 象形式装盘B 整齐式装盘C 图案式装盘D 随意式装盘正确答案：B6、（单选题）()适用于无筋力的面坯制皮。A 捏皮B 按皮C 拍皮D 压皮正确答案：A7、（单选题）()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。A 图案式B 随意式C 象形式D 整齐式正确答案：A8、（单选题）洗干净的带手布拧干水分，晾晒于()。A 外面B 屋里C 通风处D 屋角正确答案：C9、（单选题）食用菌营养丰富，是膳食中