食生物工程工厂实习报告.docVIP

食生物工程工厂实习报告 一、生产实习目的 使学生了解和掌握基本业务知识，印证、巩固和丰富已学过的专业课程内容，培养学生理论联系实际，在实际中调查研究、观察问题、分析问题，以及解决问题的能力和方法，为后续专业课程的学习打下基础。 二、生产实习内容 正阳河酱油厂 原理： 以大豆、小麦为主要原料，采用传统天然发酵工艺，经十余道工序精酿而成，内含多种人体必需的氨基酸、还原糖等营养成份。色泽鲜艳、质纯味正、酱香浓郁、咸甜适口，-是烹任各式菜肴、冷拌、餐桌盛宴的佐餐调味佳品。分特级、特鲜、精制佳酿优级等1有瓶装及复全薄膜软包装，计14个品种。 工艺流程： 制作方法 １、种曲制造 ①菌种 ②培养：试管菌种→锥形瓶菌种→曲盒种曲(或曲池、曲匾)逐级扩大培养。试管菌种应定期进行纯化、复壮。 ③质量要求： 感官指标——孢子丛生，黄绿色，无异味，无污染。 理化指标——每克菌种(干基)含孢子数510××9个以上。孢子发芽率在90%以上。 ２、原料处理 ①脱脂大豆的破碎 脱脂大豆破碎程度，以粗细均匀为宜。要求颗粒直径2～3mm，2mm以下的粉未量不超过20xx年2月,是以研发、生产乳糖酶等生物制品为主的民营股份制高新技术企业，严格按gmp要求组织生产，已通过iso9001：20xx年初被国家发改委列入“振兴东北老工业基地高技术产业化示范工程发展专项计划”。 ２、主要产品介绍 中性乳糖酶 系统名称：β-d-半乳糖苷乳糖水解酶（常用名称：乳糖酶） 外观：黄色至浅褐色粉末状 作用原理：水解乳糖分子中的β-半乳糖苷键，使乳糖水解生成葡萄糖、半乳糖并合成少量低聚乳糖。 稳定性能：①热稳定性—ph在6.6～7.0条件下，40℃以下比较稳定，2小时酶存活率90%,超过45℃酶活力呈现不稳定，50℃以上很快失活；②ph稳定性—ph在6.2～8.6之间稳定，低于或高于很快失活。 最适温度：39℃ 最适ph值：ph6.8 金属离子对酶活力的影响：被mn2+、mg2+激活,被ca2+、zn2+、cu2+、fe2+所抑制。 家用直投式酸奶发酵剂 家用直投式酸奶发酵剂系利用分子生物技术将精选出的酸奶专用菌种——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行混合纯培养，经浓缩、真空冷冻干燥制得。具有菌种纯度高、菌体性能稳定、使用方便等特点。 低乳糖奶粉 哈尔滨美华生物技术股份有限公司生产的低乳糖奶粉是将鲜牛奶经中性乳糖酶水解后，高温杀菌、真空浓缩、喷雾干燥的科学方法制成。 ３、生产工艺流程 配料罐——→种子罐——→发酵——→管式离心机——→无菌室——→冻干——→产品检验 ４、生产设备图示 哈高科大豆食品有限责任公司 １、企业简介 哈高科大豆食品有限责任公司是哈尔滨高科技（集团）股份公司投资兴建的全资子公司。公司于1999年3月动工，20xx年6月正式建成。是集科研、开发、生产、经营为一体的大型现代化综合性大豆深加工企业。 主要产品介绍 大豆分离蛋白 哈高科大豆分离蛋白是以低温豆片为原料，采用美国90年代先进设备和生产工艺，通过浸出——分离——酸沉——水洗——老化——中和——喷雾干燥等生产工艺精加工而成的高科技产品。 大豆组织蛋白 大豆组织蛋白是以大豆浸油后经低温脱溶的白豆片为原料，采用瑞士进口设备及自动生产线，经粉碎——挤压膨化——干燥——包装工艺加工而成。年产量7000吨，为目前全国最大规模。 ３、大豆分离蛋白工艺流程 ４、生产设备图示 下图为分离蛋白车间立式分离机 黑龙江儒泰生物工程责任有限公司 企业简介 黑龙江儒泰生物工程责任有限公司是集现代生物制品研制、生产、营销于一体的高科技股份制民营企业。公司以省轻工科学研究院为强大的技术依托，以荣获爱因斯坦国际金奖的“乳蛋白肽”专利为核心技术，生产研发“乳蛋白肽”系列产品，年产“乳蛋白肽粉剂”1000吨，并以此为基料，开发生产系列终端产品。 ２、主要产品介绍 聪聪乳肽乳蛋白肽咀嚼片 该产品将卵磷脂、牛磺酸以乳蛋白肽为载体，对食用者具有营养强化作用。 健力乳肽乳蛋白口服液 本产品是以乳蛋白肽为主要原料，添加了柠檬酸和蜂蜜等营养成份精心研制生产的。 赛白颗粒 本产品是以乳蛋白肽为主要原料，以补充维生素及优质蛋白为目的，增加了各种营养元素精心研制生产的。本产品不用消化，即可直接被吸收，其吸收速度比白蛋白快数倍，吸收率接近100%