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2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷3 2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷3 PAGE1 / NUMPAGES7 2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷3 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）属于药食兼用鸡的是()。A 九斤黄鸡B 乌骨鸡C 浦东鸡D 北京油鸡正确答案：B2、（判断题）《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。正确答案：正确3、（单选题）必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。A 精细加工B 定型加工C 初步加工D 最后加工正确答案：C4、（单选题）单件产品的调味品成本也称为()。A 总成本B 个别成本C 平均成本D 实际成本正确答案：B5、（判断题）蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。正确答案：正确6、（判断题）一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。正确答案：错误7、（判断题）《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。正确答案：正确8、（判断题）根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。正确答案：正确9、（单选题）粤菜中许多复合调味汁的分类一