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中国营养师培训教材三篇 第 1 条 人体组成和食物的消化吸收第一节人体组成人体是以物质 为基础的有机体。 根据人们对身体的理解， 人体可以从五个层次来认识，即原子层次、 分子层次、细胞层次、组织层次，最后是整体层次。 在原子水平上，有 130 多种已知元素，包括 60 多种人体所 含元素，主要是氧、氢、碳、氮、钙和磷等。其中氧含量约为 65%，碳约为 18%，氢约为 10，氮为 3.0，钙为 2.0，磷为 1.0。 氧、碳、氢、氮占总体重的 96%。 虽然人体中其他元素的比例很小， 但这并不意味着它们不重 要。例如，血红蛋白是体内氧气的载体，而铁是血红蛋白的重要组成 部分。 、分子水平在分子水平上，人体由蛋白质、脂质、碳水化合物、水和矿物质组成。 例如，一个体重 65 公斤的男人体内大约有 40 公斤的水，占他体重的 60%以上。脂类约为 9 公斤，占体重的 14%，其中 lkg 估计是生命活动所必需的， 其余为能量储备， 可根据热人体的活动状态而改变。蛋白质约 1 公斤，占体重的 17%。大多数蛋白质作为基本成分存在于体内。体重下降超过 2 公斤会导致严重的生理机能障碍。 碳水化合物主要以糖原的形式存在于体内， 可用于消费的储备不会超过 XXXX ，并且随年龄而变化。 大约 40%的成年男性和 35%的成年女性。 肢体肌肉约占总肌肉重量的 80%，其中下肢肌肉约占 50%，