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2021年3月中式烹调师中级模拟试题及答案卷22 2021年3月中式烹调师中级模拟试题及答案卷22 PAGE1 / NUMPAGES10 2021年3月中式烹调师中级模拟试题及答案卷22 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）大米中黏性最强的是()。A 粳米B 糯米C 香米D 籼米正确答案：B2、（判断题）()卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。正确答案：错误3、（单选题）食用天然色素的缺点是()。A 不安全B 对人体有害C 染着性差D 色调艳丽正确答案：C4、（判断题）蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。正确答案：正确5、（单选题）干油酥经()才能成团。A 搓擦B 摔哒C 揉搓D 搅拌正确答案：A6、（单选题）人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。A 0.1B 0.01C 0.5D 0.05正确答案：A7、（判断题）()某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。正确答案：错误8、（判断题）油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。正确答案：正确9、（单选题）500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销