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2021年3月中式烹调师中级模拟试题及答案卷25 2021年3月中式烹调师中级模拟试题及答案卷25 PAGE1 / NUMPAGES6 2021年3月中式烹调师中级模拟试题及答案卷25 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）按照我国的规定，面粉的含水量应为()。A 0.13B 0.14C 0.145D 13-14.5％正确答案：D2、（单选题）汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。A 煮汤时火力太大B 汤汁太浓C 鸡肉、猪肉煮得太烂D 酱油放得太多正确答案：C3、（判断题）()某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。正确答案：错误4、（单选题）下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。A 清蒸鸡、清蒸猪蹄B 清蒸鸭、掌上明珠C 蛋制品、清蒸麻鸭D 蛋制品、茸泥制品正确答案：D5、（单选题）()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。A 蒸汽炉具B 煤气油炸炉C 汤炉D 煤气炒炉正确答案：D6、（单选题）红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。A 只用茶汁B 只用茶叶C 茶汁、茶叶都可用D 只用茶泥正确答案：C7、（单选题）属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。A 佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜B 爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡C 扁米酥鸭、回锅肉、酥香