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2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷10 2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷10 PAGE1 / NUMPAGES6 2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷10 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（判断题）调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。正确答案：错误2、（单选题）500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。A 0.14B 0.33C 0.38D 0.12正确答案：C3、（单选题）XO酱制好后应放在()保存。A 常温下B 阴凉处C 保存20度的恒温D 冰箱中冷藏正确答案：D4、（单选题）鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。A 蛋白质B 尼克酸C 淀粉D 维生素B1正确答案：C5、（判断题）蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。正确答案：正确6、（判断题）泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。正确答案：错误7、（单选题）含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。A 醛B 醇C 酸D 微生物正确答案：D8、（判断题）利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。正确答案：正确9、（判断题）按在人体的合成状