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2021年3月中式面点师高级模拟试题及答案卷12 2021年3月中式面点师高级模拟试题及答案卷12 PAGE1 / NUMPAGES3 2021年3月中式面点师高级模拟试题及答案卷12 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.正确答案：正确2、（单选题）搅拌鱼蓉要始终()方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。A 顺一个B 顺时针C 泥时针D 时顺时针时逆时针正确答案：A3、（单选题）对包馅面点的口味起决定作用的是()。A 制皮的方法B 制馅的方法C 面坯的味道D 馅心的味道正确答案：D4、（单选题）原料的出材率高低可以考核操作人员的()。A 卫生水平B 工作水平C 原料鉴别水平D 技术水平正确答案：D5、（单选题）下列中属于不正常燃烧的是()。A 燃气燃烧呈蓝色火焰B 闪燃C 回火D 爆炸正确答案：C6、（单选题）鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。A 龙葵素B 氢氰酸C 皂素D 二秋水仙碱正确答案：D7、（单选题）()属于气体燃料。A 轻柴油B 液化石油气C 煤油D 煤正确答案：B8、（单选题）我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。A 0.03B 0.05C 0.15D 0.5