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中国乳制品质量安全的供应链问题 中国乳制品质量安全的供应链问题 中国乳制品质量安全的供应链问题 作者：韩照轩 邴林林 徐凯伦 来源：《科学与财富》2021年第11期 摘 要：乳制品质量安全事故的频频发生使消费者对乳品企业产生信任危机，同时对乳制品质量的安全意识也大大提高。乳品行业供应链对乳制品的质量起着重要的影响作用，从奶农到企业的每一个环节都关系到乳制品质量。本文在回顾我国近年乳制品安全事故的基础上，从乳制品供应链角度分析了引起乳制品质量安全事故的原因，并提出了加强乳制品供应链管理，消除乳制品质量安全事故的隐患，建立乳制品供应链管理的保障机制，促进奶业健康发展的政策建议。 关键词：乳制品质量；供应链；供应链管理 1 乳制品质量安全事故回顾 乳制品质量安全事故回顾2021年7月广州“结核奶事件”中发现，太和镇云燕畜牧发展公司牛场的630头奶牛中有70%患有结核病，但每天仍有2吨多从病牛身上挤下的牛奶供应广州市场；2021年4月阜阳劣质奶粉的出现，导致阜阳市189例婴儿患轻中度营养不良，12例婴儿死亡；2021年雀巢奶粉碘超标，进而到光明的“回炉奶”和“早产奶”事件；到2021年9月11日爆发的“三鹿牌婴幼儿奶粉事件”，使中国奶业发展陷入严重的困难和危机，并波及到奶农、企业、政府和消费者以及市场、加工、养殖、饲料等产业链各个环节。每一次乳制品质量安全事故发生原因各不相同，但研究分析就会发现，乳制品产业供应链对乳制品的质量起到重要的影响作用，从奶农到企业每一个环节都关系到乳制品的质量。 2 乳制品供应链问题分析 乳制品或服务提供给最终用户活动的上游与下游企业，所形成的网链结构，这是我国国家标准《物流术语》对供应链的定义。根据这一定义，笔者认为奶业供应链主要是由奶牛养殖户（场）、奶站、乳品企业、奶业服务体系及产品销售市场等构成，将牛奶的生产、加工、销售诸环节联结为一个产业链条。供应链上的每一个生产环节都与最终产品的质量密不可分。 2.1 原料奶生产环节奶农是乳制品产业供应链的起始点，在整个产业链中起重要的作用，关乎乳制品的质量安全。奶农作为原料奶的生产者，主要负责奶牛的饲养、疾病防控和挤奶方式等细节问题，而奶牛的品种、饲养环境、饲料结构、管理方式和疾病的防治直接影响到原料奶的质量。首先，“好牛才有好奶，好奶才有好产品”。我国良种奶牛主要以荷斯坦牛为主，但是荷斯坦牛在我国所占比重只有30%～40%。良种覆盖率低，单产水平也较低，导致乳脂率、乳蛋白率含量达不到标准。