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2021年最新中式烹调师技师模拟试题5 2021年最新中式烹调师技师模拟试题5 PAGE1 / NUMPAGES6 2021年最新中式烹调师技师模拟试题5  第1 题( 判断题 ) 市肆菜是在市肆上出售的菜品，在风格上有较强的排他性，经营产品专业化，但是服务形式单一。第1 题( 判断题 ) 根据宴会的接待规格和性质不同，宴会的类型有国宴、正式宴会、家宴和便宴等。第2 题( 单选题 ) “水煮牛肉”是（）的传统特色名菜。A : 鲁菜B : 淮扬菜C : 川菜D : 粤菜第3 题( 多选题 ) 根据餐饮经营性质不同餐饮服务形式主要有（）。A : 零点形式B : 快餐形式C : 套餐形式D : 火锅形式E : 小吃形式第4 题( 判断题 ) 综合构成宴会菜点的主要成本是工资、租金和费用。第5 题( 单选题 ) 根据空间构成，食品雕刻可以分成两大类，即整雕和（）。A : 镂空B : 浮雕C : 凸雕D : 凹雕第6 题( 多选题 ) 冷菜装盘常用手法有（）。A : 盛B : 堆C : 摆D : 围E : 拖第7 题( 单选题 ) 组织培训的第一层次是（）。A : 素质培训B : 知识培训C : 技能培训D : 三者都不是第8 题( 多选题 ) 确定培训需求需要进行必要的（）。A