2021年中式烹调师中级理论知识题库（含答案）.docxVIP

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2021-07-23 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2021年中式烹调师中级理论知识题库（含答案）一、单选题 1.鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物,但也缺乏()。 A、蛋白质 B、尼克酸 C、淀粉 D、维生素B1 答案：C 2.根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为()调味和确定调味两种。 A、正式 B、基本 C、补充 D、淋汁答案：C 3.明醋是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,()。 A、先咸后酸 B、酸中回甜 C、略带微酸 D、酸味浓厚答案：C 4.草莓的果实属于()。 A、核果 B、浆果 C、聚合果 D、复果答案：C 5.几何图案冷菜的拼摆原则是:整齐划一,构图均衡,