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介壳类营养价值剖析 餐桌上的介壳类食物主要包括虾、蟹、各种贝类、螺类等。它们具有高微量 元素、高铁高钙的营养特点，是某些营养素的重要食物来源。≮功效≯ 介壳类食物含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素 A、氨茶碱等成 分，其肉质和鱼一样松软、易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有 裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。 在它们的肉质和硬壳中含有大量的钙、 磷元素，经常食用可补充成骨成分的 不足，有助于生长发育，并可有效防治骨质疏松症。 介壳类食物富含镁。 镁对心脏活动具有重要的调节作用， 能很好地保护心血 管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉， 有利于预防高血压及心肌梗死。 介壳类食物含有烟酸、维生素 B6、维生素 E等招牌营养素，具有降低血清 胆固醇、延缓衰老的作用。 ≮适用人群≯ 1 ——文章来源网，仅供分享学习参考 所有人都可以吃。 高胆固醇、高血脂体质的人也适合。 ≮适用量≯ 每次 50 克左右。 ≮特别提示≯ 介壳类本身极富鲜味， 烹制时千万不要再加味精， 也不宜多放盐， 以免鲜味 反失。 介壳类中的泥肠、沙包一定要剔除。 ≮健康红绿灯≯ 不要为了贪图鲜味而食用未熟透的介壳类食物，以免传染上肝炎等疾病。 这类食物一般都是发物，有宿疾者应慎食。 介壳类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。 ≮主要营养素≯ 维生素 ( 毫克 ) 2 ——文章来源网，仅供分享学习参考 A( 微克 ) B1 B2 B6 B12( 微克 ) C D( 微克 ) E 25 0.03 0.09 0.13 10 - 14 3 ——文章来源网，仅供分享学习参考 1.27 生物素 ( 微克 ) K( 微克 ) P( 微克 ) 胡萝卜素 叶酸 ( 微克 ) 泛酸 烟酸 矿物质元素 ( 毫克 ) 钙 - - - - 4 ——文章来源网，仅供分享学习参考 5 1.48 2.7 50 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌( 微克 ) 硒( 微克 ) →参看 营养手册 1 5 ——文章来源网，仅供分享学习参考 204 334 53.7 0.06 33 2.08 15.38 6