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2022年中式烹调师中级理论知识题库（含答案）
一、单选题
1.腌鱼腌肉盐的用量为(),炒蔬菜为1.2%,汤菜类则为0.8%~1.0%。
A、20%
B、2.0%
C、1.5%
D、1.0%
答案：A
2.酱制菜是批量生产的,因此要尽可能挑选老嫩程度、()的原料一起烹制。
A、体大丰满
B、体小肌健
C、大小相近
D、完整无缺
答案：C
3.植物油中主要含有()。
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、胆固醇
D、维生素A
答案：B
4.食盐中所含的主要呈味成分是()。
A、氯化镁
B、氯化钙
C、氯化钠
D、氯化钾
答案：C
5.含油脂的食品在储存过程中受()
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