学校食堂从业人员培训考试试题.docxVIP

：00T ：00T年易只义节 询 A 12 A 12 B 24 C 48 奴.：；\ ?＞ 4 东夏中学学生食堂从业人员培训考试试; 姓名 分数 一、 名词解释（20分） 1、 食品卫生（5分） 2、 交叉污染（5分） 3、 消毒（5分） 4、 食物中毒（5分） 二、 判断（正确的打V,错误的打X,每小題3分，共15分。） 1、 职业学校、普通中、小学、特殊教冇学校、幼儿园的食堂任制售冷荤凉菜时 一定要注意卫生安全。（） 2、 食堂从业人员每年必须进行健康检査，新参加工作和临时参加工作的食品生 3、 食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员 等。（） 4、 学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。（） 5、 食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必 索取。＜ ） 三、 选择题（把正确答案的题号填在括号内.每小题3分，共15分。） 1、 加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于＜ ）. A 70 ,C B 5O*C C 60,C 2、 留样食品应按品种分别盛放干清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下 存放（）小时以上，每个品种留样不少于100克。 / / 1 年易M丈牧LJ會堂从。人Aiti M %试试是 3、食品在烹饪后至岀售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的?应当 在（）的条件下存放。