新冠肺炎疫情对我国餐饮业的影响探析.docxVIP

PAGE PAGE 1 新冠肺炎疫情对我国餐饮业的影响探析 　　 　　潘龙非 　　摘要：2020年初新冠肺炎疫情爆发、蔓延，对国内经济民生均造成了一定冲击，餐饮、旅游、酒店、景区等社会消费型产业更是首当其冲受到负面影响。依托官方公布数据，本文就疫情期间我国餐饮业发展现状进行介绍，并对主要影响因素展开了分析，并从政府角度和企业角度给出了相应的建议。 　　关键词：疫情;餐饮;外卖 　　中图分类号：F2文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki2020.23.002 　　0引言 　　“衣食住行”“民以食为天”，这些中国老百姓耳熟能详的俚语，反映着中华饮食文化的重要性和必要性。餐饮行业是一个与每个老百姓生活息息相关的行业，显然也是宏观经济格局中不能缺少的重要部分。然而随着2020年初新冠肺炎疫情爆发并迅速蔓延全国，以及海外疫情局势逐步严峻，旅游、餐饮、酒店、景区等社会消费型、服务聚集型行业受到了极大冲击。今年疫情最严重的1-2月份期间，我国所有省份、自治区几乎无一幸免，确诊人数、疑似人数逐日增加。 　　截至4月25日9时，官方数据显示我国累计报告确诊病例84324例，现有确诊病例1320例，境外输入1629例;海外现有确诊病例1820402例。此次新冠肺炎疫情不仅威胁着全球人民的身体健康，更使得全球经济整体遭遇震荡，各行各业均受到影响。此次疫情给全国经济带来了极大的负面影响。对比其他指标环比数据表，按照季节调整模型自动修正结果，在2020年1月和2月，经济受到了相对严重的打击，3月份经历有序的复工复产、全面调控，经济整体状况开始逐步回温。就目前的疫情趋势来看，有专家表示疫情对旅游、餐饮、酒店、景点等板块造成的负面影响还将持续半年以上。但是从长期来看，随着国家政策的持续加持、各项措施稳步调控，行业受益于消费升级的大趋势不变。 　　1主要影响因素分析 　　1.1宏观防疫政策引发一定程度的线下消费“退潮” 　　为了尽快防控疫情，减少因出门、远游而造成的大面积交叉感染，减少人员聚集以进一步阻断疫情传播，国务院办公厅2020年1月份下旬发布《关于延长2020年春节假期的通知》。同期，文化和旅游部办公厅也下发《关于全力做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作暂停旅游企业经营活动的紧急通知》文旅发电[2020]29号，春节期间国内几乎所有景区均纷纷暂停运营。根据交通运输部官网提供的数据显示，2020年春运期间（特别是大年初一后）民航客运量和铁路客运量较2021年同期出行量明显下降，进一步证实了疫情对国人回乡、旅游、出行的热情打击之大。 　　而旅游业作为与餐饮业息息相关的重要行业，其发展的迅猛与否很大程度上影响了餐饮业销售额的增长。近几年，随着全国各地旅游景点人数的猛增，景点周边的宾馆、饭店、小吃店、酒楼、酒店等餐饮业相关实体的生意不断火爆，对于餐饮业而言，旅游业在消费联动中起到了非常积极的作用。然而此次疫情导致的出行限制使得全国人民开始了居家隔离、减少出门，各地旅行社均出现了大量游客退团的情况，春运消费热潮受到了严重打击。在这种情势下，作为与旅游业密切相关的餐饮业首当其冲，餐饮业销售收入增速急剧下降。 　　1.2成本增加致使前期门店大量暂停营业 　　餐饮业的主要成本支出包括店面租金成本、原材料成本、人力成本、仓储成本、运输成本、能源杂费等在内。根据国家统计局公布的数据显示，一季度我国CPI比去年同期上涨4.9%，涨幅比去年同期增加3.1個百分点，比去年四季度增加0.7个百分点，其中：1月份环比上涨1.4%，同比上涨5.4%;2月份环比上涨0.8%，同比上涨5.2%。而3月份，随着国内疫情防控形势持续向好，CPI环比由涨转降，下降1.2%，同比涨幅回落至4.3%。 　　通过分析统计局官方数据可以看出，食品价格上涨是本轮CPI涨幅增加的主要因素。作为餐饮业主要成本之一——原材料成本的上涨使得企业的资金链变得更加紧张。此外，除了原材料支出、食材损失之外，薪酬支出、员工食宿的额外支出、各类抗疫防护设备，防护用品及耗材的费用也不容小觑。也正因此疫情期间，为了进一步缩减运营成本、降低资金耗费，许多餐饮企业开始裁员、降薪。 　　由于长时间没有客户关顾，许多餐饮门店面临着资金链短缺和成本消耗不断增加所带来的压力，一季度大批餐饮业门店纷纷暂停营业。 　　1.3企业现金流紧张而信贷支持力度仍不足 　　根据中国连锁经营协会《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》，若3月1日之后，疫情还将继续，有5%的样本企业表示自身将不会再有现金流以支撑后续运营;有79%的样本企业表示，依靠自有资金即便可以经营也不能支撑超过3个月;仅有16%的样本企业表示目前自有资金储备较为充足，可以支撑6个月甚至超过6个月的经营。在自有资金短缺的